什么是保加利亞乳桿菌(Lactobacillus Bulgaricus)？

保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）是德氏乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii）亞種的統稱，是一種能將乳糖（牛奶中的一種糖）化學轉化為乳酸的細菌。產酸細菌負責酸奶和其他發酵食品的酸味和奶油質地牛奶制品。保加利...

保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）是德氏乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii）亞種的統稱，是一種能將乳糖（牛奶中的一種糖）化學轉化為乳酸的細菌。產酸細菌負責酸奶和其他發酵食品的酸味和奶油質地牛奶制品。

保加利亞乳桿菌是制造帕爾瑪干酪的一種細菌。科學家相信保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）是植物源性的，因為它在某些植物的枝葉上自然生長。人類攝取細菌的主要途徑是發酵乳制品，包括酸奶和奶酪，如馬蘇里拉奶酪、普羅維龍奶酪、帕爾瑪干酪、羅馬諾干酪和瑞士干酪

用瑞士奶酪制成的三明治，其中含有保加利亞乳桿菌用產生乳酸的細菌處理牛奶而產生的。保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌經常一起使用，因為它們一起發酵比單獨發酵好。它們是嗜熱菌，酸奶通常是在104-113°F（40-45°C）溫度下加熱牛奶和細菌制成的一旦達到所需的酸化，混合物迅速冷卻以阻止乳酸的形成。

保加利亞乳桿菌負責酸奶的奶油狀質地和濃烈的風味發酵引起的化學反應使牛奶蛋白質凝結，或聚集在一起，這就產生了酸奶的厚布丁狀質地，細菌產生的乳酸使酸奶嘗起來酸或酸Mozzarella奶酪是由保加利亞乳桿菌和其他細菌制成的保加利亞干酪、嗜熱鏈球菌和瑞士乳桿菌通常一起用于生產馬蘇里拉奶酪、普羅沃隆奶酪、帕爾馬干酪、羅馬諾干酪和瑞士奶酪。在瑞士奶酪中添加額外的細菌以獲得所需的風味和質地。奶酪的制作方法有很多種，一般來說，然而，將牛奶和細菌的混合物加熱以達到所需的酸化水平。加入一種叫做凝乳酶（凝乳酶）的酶，將液體轉化為半固態的稠度。固體或凝乳，被排干并進一步處理成奶酪

含有保加利亞乳桿菌的酸奶人類的胃腸道或腸道，由益生菌組成，益生菌能將糖和其他碳水化合物化學轉化為酸。這種酸性環境阻礙了致病菌的生長。保加利亞乳桿菌是一種暫時性的益生菌。它不是永久性存在于腸道中，而是有益于通過胃腸道的腸道環境。保加利亞乳桿菌被認為可以緩解乳糖不耐癥，即無法消化乳糖，牛奶和奶制品中的糖，乳糖被一種名為乳糖酶的酶分解。缺乏乳糖酶的人在攝入乳糖后會出現胃腸道癥狀，如腹瀉、痙攣和腹脹。由于保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）也分解乳糖，這種細菌可以緩解或減輕乳糖不耐癥患者的這些癥狀

保加利亞乳桿菌不存在于人體腸道中，但它通過腸道時可提供極大的健康益處。