奶酪師傅把牛奶變成奶酪。他可以用奶牛、山羊、綿羊或其他產奶動物的奶喂養它們的幼崽。他的工作通常被認為更傾向于藝術性,比如糕點廚師,因為奶酪的制作過程非常依賴于專門的技術和腌制方法。奶酪師傅也必須口感極為敏...
奶酪師傅把牛奶變成奶酪。他可以用奶牛、山羊、綿羊或其他產奶動物的奶喂養它們的幼崽。他的工作通常被認為更傾向于藝術性,比如糕點廚師,因為奶酪的制作過程非常依賴于專門的技術和腌制方法。奶酪師傅也必須口感極為敏感,能夠感覺奶酪,以確定何時達到適合其等級的稠度。罐裝乳清。三種主要類型的奶酪有軟的、半軟的和硬的。每種奶酪都是由不同的原料通過多種烹飪和混合方法制成的。大多數今天生產的奶酪中,有一部分是用機器加工的,盡管世界上規模較小的工廠仍然手工生產奶酪。奶酪通常是在輪子上熟化和固化的。如果奶酪是在機器上制作的,奶酪制造商在整個過程中都會受到仔細的監督。在設備對牛奶進行巴氏殺菌和烹飪之后,奶酪的制作過程變得更加復雜。需要保持精確的溫度以確保奶酪呈現出所需的顏色、味道和質地。奶酪制作需要許多專門的技術才能生產出不同種類的奶酪。如果奶酪要著色,奶酪制造商會添加特殊的著色成分或染料。關鍵成分如凝乳酶和凝固所需的其他培養物被添加到混合物中。奶酪專家使用這些成分將液體變成凝乳和乳清。這種水狀物質被稱為乳清,通常被丟棄。固體蛋白質很少形成塊狀物被稱為凝乳。凝乳是奶酪本身的組成部分。根據所制奶酪的類型,奶酪制造商會添加不同的調味料。他也可能會在一些奶酪混合物中添加霉菌,以增強奶酪的風味并有助于保存在配料過程中,奶酪制造商和他們的助手會檢查混合物的顏色、酸度、醇厚度和硬度。奶酪專家使用專門的儀器,以及他們的手和味覺來確保質量。一旦混合完成,奶酪就被儲存在倉庫里,通常是巨大的圓形或楔形。奶酪的制作過程在倉庫中繼續進行。專家們定期檢查每種奶酪品種,以確定它們何時已經充分固化并達到所需的成熟度。一些奶酪品種被浸沒在鹽水中,或在鹽或培養液中滾動,以促進其固化過程與釀酒師一樣,奶酪制造商會周期性地插上一個奶酪輪子,分析奶酪在手感、味覺和嗅覺方面的進步。沒有正規的課程或培訓可供成為奶酪制造商;大多數奶酪制造商都會在工作中接受所有培訓。隨著行業自動化程度的提高,我們鼓勵未來的奶酪制造商獲得操作機械的經驗和認證。在食品加工廠工作通常是一個理想的背景。奶酪從牛奶開始
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發表于 2020-08-07 08:33
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- 分類:科學教育