黃原膠是什么(Xanthan Gum)？

黃原膠是一種多糖，常用作食品添加劑。它的名字來源于發酵過程中使用的一種細菌，這種細菌是導致西蘭花、花椰菜和其他葉菜上黑腐病的細菌細菌形成一種粘糊狀的物質，起到天然穩定劑或增稠劑的作用。美國農業部進行了一系列...

黃原膠是一種多糖，常用作食品添加劑。它的名字來源于發酵過程中使用的一種細菌，這種細菌是導致西蘭花、花椰菜和其他葉菜上黑腐病的細菌細菌形成一種粘糊狀的物質，起到天然穩定劑或增稠劑的作用。美國農業部進行了一系列涉及細菌和各種糖的實驗，以開發出一種類似玉米淀粉或瓜爾膠的新型增稠劑

黃原膠可以防止冰淇淋中的冰晶形成，科學界認為黃原膠是一種多糖，因為這是一個由三種不同形式的糖組成的長鏈。重要的是，所有這三種天然糖都存在于玉米糖中，玉米糖是一種更為常見的玉米糖漿的衍生物，野油菜黃單胞菌細菌在受控條件下吃下這些玉米糖，然后消化過程轉化將單糖變成一種性質類似于玉米淀粉的單一物質。這種物質在乳制品和沙拉醬中用作增稠劑和穩定劑；它能防止冰激凌中形成冰晶，并在低脂或無脂乳制品中提供"脂肪感"黃原膠是用來使一些乳制品變稠和穩定的。黃原膠的另一個用途是穩定和粘合化妝品。黃原膠的一個優點是它的用量很少這是一個非常漫長的過程；化妝品制造商只需在奶油產品中添加極少量的黃原膠，以防止個別成分分離。盡管在加工過程中使用了細菌，但這種物質本身一般不會對人體皮膚或消化系統造成傷害，雖然有些人可能會發現他們對黃原膠過敏。

黃原膠可用于制作無麩質烘焙食品黃原膠通常用于尋找凝膠狀的品質。黃原膠在無麩質面包、面食和其他面粉食品中用作小麥面筋的替代品。那些患有面筋過敏的人應該在標簽上尋找黃原膠作為成分黃原膠的一個鮮為人知的用途是在石油工業中，作為增稠劑，黃原膠可以加入鉆井液或鉆井液中以改善其功能鉆井液有多種用途，包括冷卻鉆頭，提供靜水壓力，當鉆井停止時，有助于將固體從鉆孔中取出并保持懸浮狀態。

一些沙拉醬含有黃原膠作為增稠劑。