什么是花青素(Anthocyanins)？

花青素是許多植物中發現的水溶性色素，這些色素在植物中有多種功能，也有營養價值，因為它們與預防癌癥等營養益處有關。人們每天都吃花青素，許多人的飲食中都富含這些色素藍莓的顏色來源于花青素。根據pH值，花青素可以是紅...

花青素是許多植物中發現的水溶性色素，這些色素在植物中有多種功能，也有營養價值，因為它們與預防癌癥等營養益處有關。人們每天都吃花青素，許多人的飲食中都富含這些色素

藍莓的顏色來源于花青素。根據pH值，花青素可以是紅色、紫色或藍色。鮮紅色蘋果的顏色是由于花青素的存在，就像藍莓的豐富藍色一樣。這些色素可以在水果、莖和葉中找到，它們的含量可能會波動。例如，新植物的生長通常會被花青素染成紅色，隨著植物的生長發育和成熟，這種色素會逐漸消失

花青素使黑米呈深紫色，花青素的一個關鍵作用是作為防曬霜的一種形式。這些深色色素保護植物免受陽光的傷害，并降低植物被烈日灼傷或枯萎的風險。花青素還通過充當鮮艷的旗幟來吸引傳粉者，這將使鳥類、蜜蜂和其他生物很容易看到，這就是為什么許多花是鮮紅色的花青素色素的抗氧化特性對植物的健康也很重要，因為氧化會像傷害其他生物一樣傷害植物這些化合物屬于類黃酮類化合物的一個大家族。在許多營養研究中，類黃酮被認為是潛在的預防性營養物質，可以使人們保持健康，一些似乎可以縮小腫瘤和治療一些疾病。花青素也不例外，這些色素有很多好處，主要是它們作為抗氧化劑的作用。花青素色素是水果如此健康的原因之一，也是為什么葡萄酒和果汁都宣稱健康與植物中發現的許多化合物一樣，花青素是非常復雜的，它們在體內和植物中的活性可能是幾種不同化學物質相互作用的結果，這使得分離出特定的化合物進行研究變得困難鮮整果有時被視為比提取物、果汁和干果產品更具營養價值的一個原因，因為整個水果含有難以復制的獨特營養平衡，而這些營養素的作用并不總是已知的，盡管研究人員已經盡了最大的努力來確定水果對健康的好處

傳家寶玉米的深紅色、藍色和紫色都來自花青素。