什么是丙烯酰胺(Acrylamide)？
丙烯酰胺是一種化合物，用于生產聚丙烯酰胺化學品，有許多工業用途。由丙烯酰胺制成的產品通常用作工業過程中的增稠劑。2002年，瑞典研究人員發現，一些食品中含有丙烯酰胺，他們還對丙烯酰胺的消費對健康的影響表示擔憂。一些...
丙烯酰胺是一種化合物，用于生產聚丙烯酰胺化學品，有許多工業用途。由丙烯酰胺制成的產品通常用作工業過程中的增稠劑。2002年，瑞典研究人員發現，一些食品中含有丙烯酰胺，他們還對丙烯酰胺的消費對健康的影響表示擔憂。一些健康和安全機構監測食品和飲用水中這種化學物質的含量，目的是保護公眾。
丙烯酰胺用于處理飲用水，在工業領域，丙烯酰胺被用于生產塑料、合成紡織品和實驗室使用的電泳凝膠。這種化學物質還用于廢水和飲用水的處理，以促進濃縮，從而將雜質從水中去除在自然環境中，丙烯酰胺分解得比較快，而且沒有生物蓄積的趨勢，許多研究表明，飲用水中這種化學物質的含量是通過常規水質測試來密切監測的。當淀粉類食物如土豆在高溫下油炸時，食物中的糖和氨基酸之間的反應會導致丙烯酰胺的形成。這種反應似乎是熱依賴性的，到目前為止，它只在高溫下油炸的食物中被觀察到。這種化合物的形成可以通過低溫油炸來減少。研究人員相信這種反應高劑量丙烯酰胺可導致神經損傷，長期接觸與癌癥，尤其是生殖癌癥的發生有關在處理和生產丙烯酰胺的環境中工作的人經歷了與接觸有關的健康問題，這些問題與這種化學品有關，而且在實驗動物身上也觀察到了致癌特性。這些健康影響是希望減少人類接觸的監管機構關注的問題丙烯酰胺。這種化合物在食物中的存在不應該是一個主要的原因。這種化合物的存在量很小，與健康問題沒有關系，只要人們均衡飲食，低濃度油炸食品，他們不應該接觸到足夠的化學物質而導致疾病，減少油炸食品的攝入也會更有益于健康飲食，而這類食物在健康飲食中所起的作用應該很小。
丙烯酰胺用于處理飲用水，在工業領域，丙烯酰胺被用于生產塑料、合成紡織品和實驗室使用的電泳凝膠。這種化學物質還用于廢水和飲用水的處理，以促進濃縮，從而將雜質從水中去除在自然環境中，丙烯酰胺分解得比較快，而且沒有生物蓄積的趨勢，許多研究表明，飲用水中這種化學物質的含量是通過常規水質測試來密切監測的。當淀粉類食物如土豆在高溫下油炸時，食物中的糖和氨基酸之間的反應會導致丙烯酰胺的形成。這種反應似乎是熱依賴性的，到目前為止，它只在高溫下油炸的食物中被觀察到。這種化合物的形成可以通過低溫油炸來減少。研究人員相信這種反應高劑量丙烯酰胺可導致神經損傷，長期接觸與癌癥，尤其是生殖癌癥的發生有關在處理和生產丙烯酰胺的環境中工作的人經歷了與接觸有關的健康問題，這些問題與這種化學品有關，而且在實驗動物身上也觀察到了致癌特性。這些健康影響是希望減少人類接觸的監管機構關注的問題丙烯酰胺。這種化合物在食物中的存在不應該是一個主要的原因。這種化合物的存在量很小，與健康問題沒有關系，只要人們均衡飲食，低濃度油炸食品，他們不應該接觸到足夠的化學物質而導致疾病，減少油炸食品的攝入也會更有益于健康飲食，而這類食物在健康飲食中所起的作用應該很小。
- 發表于 2020-09-07 20:10
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- 分類：科學教育
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