直鏈淀粉和直鏈淀粉有什么區別(the Difference between Amylase and Amylose)？

直鏈淀粉是一些食物中的一種分子，是淀粉的一種成分。另一方面，淀粉酶是一種能將淀粉分解成小塊的酶。因為淀粉是人體重要的能量來源，直鏈淀粉和直鏈淀粉之間的相互作用在食物的新陳代謝中起著重要作用。直鏈淀粉的來源包...

直鏈淀粉是一些食物中的一種分子，是淀粉的一種成分。另一方面，淀粉酶是一種能將淀粉分解成小塊的酶。因為淀粉是人體重要的能量來源，直鏈淀粉和直鏈淀粉之間的相互作用在食物的新陳代謝中起著重要作用。直鏈淀粉的來源包括土豆、面食和面包，人體在唾液和胰液中自然產生淀粉酶。

淀粉酶是一種分解淀粉的酶，在唾液中分泌。淀粉是碳水化合物的一種形式，存在于多種植物中。由于淀粉含有代謝所需的能量，動物和微生物都喜歡吃含淀粉的食物。基本上，淀粉是一組相互連接的葡萄糖分子，科學家將淀粉分為兩類：直鏈淀粉和支鏈淀粉。

胰腺含有α-淀粉酶。支鏈淀粉是一個大的亞基分子，它含有大約200萬個葡萄糖分子。它是由大約30個葡萄糖單元組成的，這些葡萄糖單元與被稱為α（1-4）糖苷鍵的特殊鍵粘在一起。這些小分子團中的每一個都被α（1-6）乙二糖鍵粘在一起。雖然比支鏈淀粉小得多，直鏈淀粉亞基仍然含有葡萄糖分子，每個直鏈淀粉最多可含有20000個葡萄糖。這些分子通過α（1-4）糖苷鍵連接在一起。每個直鏈淀粉都是一個直鏈的葡萄糖，它彎曲成螺旋狀，而支鏈淀粉是一個支鏈，每個支鏈上都有支鏈分子結合在一起就含有能量，動物和微生物可以利用這些能量來維持自己的身體運轉隨著時間的推移，進化使這些類型的有機體發展出分解直鏈淀粉的能力，以獲取這種能量。所有吃淀粉的動物在胰腺中產生淀粉酶，有些也在唾液腺中產生淀粉酶。就人類而言，當食物接觸唾液時，淀粉酶和直鏈淀粉的相互作用開始于口腔，當食物在胃中移動后，當酶從胰腺釋放到小腸的第一部分時，酶會繼續分解。淀粉酶和直鏈淀粉之間的特殊相互作用發生，因為這種酶只切割α（1-4）糖苷鍵，它不能切斷α（1-6）糖苷鍵淀粉暴露于淀粉酶中，因此，酶以特定的鍵分解淀粉，將直鏈淀粉和支鏈淀粉切成小塊，這些碎片變成麥芽糖、麥芽三糖和極限糊精，其中含有兩種，三個和五個左右的葡萄糖。只有極限糊精含有源自支鏈淀粉的α（1-6）糖苷鍵支鏈，而其他兩個分解產物是直鏈結構。一旦直鏈淀粉和直鏈淀粉接觸并發揮其功能，另一組酶就會接管這些酶被稱為蔗糖酶-異麥芽糖酶復合物，它們將麥芽糖、麥芽三糖和限制性糊精分解成單獨的葡萄糖單位。這些葡萄糖隨后進入人體，在細胞過程中用作能量。

淀粉酶是一種天然存在于消化道的酶。