臺灣小吃背后有哪些文化內涵？

國民黨主席朱立倫“登陸”，能挑逗吃貨們神經的，還有那數不盡、吃不完的臺灣小吃。臺南蚵仔煎、迪化街紅面線、十八王公肉粽、度小月擔仔面、深坑臭豆腐、阿里山花粉子……這些臺灣最有名的風味美食，要轉遍臺島才能吃全！如果僅僅能滿足你的味蕾，你就太小看臺灣小吃了。你吃的不是小吃，而是文化。

臺灣小吃，文化融合地

有人說，對于臺灣人而言，吃是一種藝術，也是一種文化的表現。尤其臺灣特殊的歷史背景，使得飲食文化更加多元化。不僅各地的中華菜肴在此發揚光大，更匯集來自全球各地的精致飲食，包括美、歐、亞熱帶地區、地中海等世界美食，都可以在臺灣吃到。

兩岸同源，在小吃上也可以找到蹤跡。臺灣很多傳統小吃的根源都在福建，可以說是“源在海西，流在海東”，在臺灣的一些史料上均有明確記載。臺灣菜是閩菜的自然延伸，吸收了潮州菜、日本菜的元素，也接收了歐美系菜風的影響，但仍保留了閩菜樸素清淡、以海鮮為主的特色。

1、蚵仔煎是鄭成功發明的吃法

相傳鄭成功為驅趕荷蘭人領軍來到臺南時，因軍餉不夠便派人尋找當地食材充實軍糧。在海邊，鄭成功看見一位婦人擔著大筐的海蠣，于是上前打聽，得知當地盛產海蠣，便讓士兵收購了一些回來。士兵望著大堆的海蠣犯了難，不知道該怎么做成菜。鄭成功不慌不忙，讓士兵拿來一些剩下的地瓜粉，和蠣做成了蚵仔煎，而蚵仔煎也因此留在了臺灣。

鄭成功一行人吃完海蠣后，再次因食物犯了難。那天晚上，鄭成功夢見媽祖告訴他，后港有很多魚，第二天鄭成功讓士兵到后港捕魚，果然大豐收。捕上來的魚鄭成功從沒見過，于是用閩南語問是“什么魚”，邊上的人以為這是魚的名字，于是這種魚從此就叫虱目魚（閩南語“什么魚”的諧音）。

2、不是所有的擔仔面，都叫“度小月”

說起臺灣小吃，很多人馬上就聯想到“度小月”擔仔面。一點不錯，它幾乎是臺南最有名的一道小吃。可為什么叫“度小月”呢？原來90多年前，一位漳州籍洪姓漁人移民府城，靠打魚為生。每年從清明到中秋，是打魚的淡季，當地叫“小月”。為養家糊口，度過“小月”，洪姓漁人就賣起面來，因此得名。由于口味獨到，漸漸賣出了名氣，成為風行臺灣的“名小吃”。現在，洪家已傳到第三代，生意還是相當興隆。

擔仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑著碗筷與鍋仔到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。如今，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一只味道鮮美的蝦，雖然就小小一碗，但風味獨特，回味無窮。

3、恐怖的美食：棺材板

這種臺灣小吃是法國吐司和海鮮雜燴湯的改變后代，一片特別厚的面包中間被挖空來組成平面的面包碗，接著把它烤硬，在其中加入海鮮雜燴湯。

一開始不稱棺材板，而為雞肝板。據說在三四十年前，臺灣有一位姓許的師傅，他品嘗了一種名叫“雞肝板”的點心后，覺得口味很特別，于是回家研究改良，終于制成了一種令他更加滿意的點心。但如何給這種點心取個新的名字呢?他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發現新的點心怎么看怎么像棺材，于是就決定命名為“棺材板”。

4、你吃過的牛肉面，原來不是臺灣的

包子、饅頭、燒餅、油條這些臺灣人原本沒在吃的東西，就是因為外省人的移入才開始出現在臺灣社會。現在臺灣社會上有所謂“眷村口味”“眷村菜”，常常都把它當作懷舊料理來操作。眷村菜其實也不是多高明精致的菜，它是指那個年代眷村里的居民，這些老兵在思鄉情緒之下，利用臺灣本地的食材湊合著，想辦法做出家鄉口味的食物。

現在臺灣很有名的小吃“川味紅燒牛肉面”，其實也是這些外省人到臺灣后湊合著做出的料理，辣豆瓣加上紅燒湯頭，再放美援品里牛肉罐頭中的大塊牛肉，在臺灣本省人原本不吃牛、不吃面的情況下，幾十年后反而變成人盡皆知的臺灣小吃。很多臺灣人后來跑到四川去尋找最正宗的川味紅燒牛肉面，結果當然找不到，因為它是在臺灣被發明的吃法。現在大陸很多“加州李先生”，就是臺灣人過個洋水后回大陸開的，不過跟臺灣口味落差真的蠻大的。

5、“永和豆漿”是思鄉產物

在大陸打出高知名度的“永和豆漿”也是一樣，與臺北市一橋之隔的永和，一向是許多外省籍人士或退伍老兵選擇定居之所。約在20世紀50年代，一群大陸北方人士搬來永和，為了謀生便賣起了豆漿，每天凌晨兩三點鐘開始辛勤工作，磨豆漿、煮豆漿。一開始，臺灣本省人不太能接受豆漿這種東西，就跟現在外地人到北京都覺得豆汁味道惡心一樣，所以很長一段時間經營慘淡。現在，“永和豆漿”在大陸有較高的知名度，當年的退伍老兵，或許也會比較欣慰了。

發表于 2015-05-05 00:00
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