頭發也能做醬油？

最近，網上又爆出“理發店頭發被回收用作制醬油”的報道，報道稱有人回收理發店內的碎頭發，用來制作醬油。消息一出，又引起了網上的一陣針對食品安全的討論。

事實上，這并不算是“新聞”。“頭發醬油”的報道每年都會出現幾次。那么，“頭發醬油”到底是怎么回事？消費者應該如何正確面對這一問題呢？

從本質上說，醬油是由水、糖、氨基酸、食鹽、核苷酸、多種風味物質及呈色物質的混合物。其中的氨基酸和核苷酸等物質，是制作醬油的原料，如大豆、小麥、麩皮等，經過微生物發酵分解而得到的。完全通過釀造工藝制得、不添加其他調味劑和和食品添加劑的醬油，稱為釀造醬油。而在制得的釀造醬油基礎上，添加植物水解蛋白調味液及其他食品添加劑獲得的醬油，則稱為配制醬油。我國標準和法規規定，對于配制而成的醬油必須標明“配制醬油”標識。

醬油中的氨基酸含量的高低，決定了醬油的品質。我國規定醬油中氨基酸態氮含量要高于0.7g/100l才能被評定為一級醬油。配制醬油的出現，就是讓通過釀造還不能達到相關標準的醬油通過添加適當物質，來滿足氨基酸態氮及其他理化指標。從理論上來說，符合標準的配制醬油，和釀造醬油相比，安全性并不存在本質差異。

然而，一些不法商販為了降低成本，使用非法來源的動物原料如毛發、皮革等進行酸水解。由于毛發、皮膚等也是由蛋白質構成，通過水解也能獲得氨基酸液，進而作為添加成分加入到醬油中，更有甚者直接用這種氨基酸液和其他香精等物質勾兌，生產劣質醬油。這就是“頭發醬油”的來歷。

由于非法收購的頭發、動物毛發、皮革等衛生質量不能的得到保障，因此由此獲得的蛋白水解液會含有重金屬、含苯化合物等有害物質，因此我國食品衛生標準禁止這類蛋白水解液作為食品添加劑使用。因此，使用毛發等制作醬油是一種違法行為。

從市場規模來看，“頭發醬油”多是地下小作坊進行生產，多出售給鄉村、城鄉結合部等地區的市場。而大型市場內由于監管較為嚴格，出現的概率并不大。因此消費者不必為此而產生恐慌。在購買醬油時，應盡量選擇在正規超市，購買正規、值得信賴的品牌產品。同時，相關的質監執法部門應加大查處力度，打擊“頭發醬油”制作窩點，讓消費者消費的更為放心。

發表于 2013-12-25 00:00
閱讀 ( 1368 )
分類：其他類型

頭發也能做醬油？

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章