油炸非油炸哪個更健康？

“非油炸，更健康”已經成為消費者耳熟能詳的方便面廣告語，非油炸方便面正在以其更健康的消費理念吸引著越來越多的消費者。非油炸方便面是否真的更健康？油炸方便面和非油炸方便面到底有什么區別？非油炸方便面是否像超市促銷員說的那樣“面餅為高溫烘干，根本沒有油”呢？

央視《生活早參考》記者在大型超市內購買了銷售排名靠前的六個品牌的方便面，其中有兩款為非油炸方便面。記者將六個品牌的方便面送至國家食品質量安全檢驗檢疫中心，對樣品方便面中的脂肪、鈉及丙烯酰胺數值進行檢測。檢測數據顯示，其中一款非油炸方便面面餅中的脂肪含量為0.26g/100g，而另一款非油炸方便面面餅中的脂肪含量為10.2g/100g；而油炸方便面面餅中的脂肪含量幾乎都在16g/100g左右；方便面醬料包的檢測結果顯示，非油炸方便面醬料包的平均脂肪含量為39.75g/100g，而油炸方便面醬料包的平均脂肪含量為29.03g/100g；而方便面中鈉離子的數值卻異常驚人，拿香菇牛肉面為例，每100g方便面醬料包中的鈉離子已達到15648mg，相當于約4.7g食鹽。

世界衛生組織建議，成人每天的食鹽攝入量應低于5g。針對淀粉類食品在120度以上烹調時或產生的可致癌物質丙烯酰胺，檢測結果顯示，六種品牌的方便面中，每1kg方便面所含的丙烯酰胺均小于5微克，低于世界衛生組織規定的“每千克食物中不得超過1000微克丙烯酰胺”的標準。

由此可見，從鈉的角度來講，無論是非油炸方便面還是油炸方便面，均屬于高鹽食品，均對身體健康有害。