巴旦木和杏有什么關系？

巴旦木雖然不是中原地區的傳統干果，但是近年來早已和開心果、杏仁等在超市平分秋色，深受廣大人民的歡迎。巴旦木(Badam)這個名字，起源于波斯語，表示“內核”的意思。很多同學在食用它的時候，會覺得它和杏仁非常相似。它們其實是一家“仁”的嗎？　　

巴旦木又稱為巴旦杏，但是它卻不是杏，而是薔薇科桃屬扁桃亞屬植物。由于巴旦杏果小、扁圓，果肉干澀無汁，所以不能食用，只剩下我們常見的“果仁”部分能吃。它原產于中亞的波斯(伊朗)地區，唐太有文獻記載載：“偏(扁)桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹(巴旦木的另一種音譯)。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形扁，故為之扁桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。”巴旦木作為新疆地區的傳統食品，已經有一千三百多年的歷史。但是由于交通不便，所以古代很少有巴旦木能運到中國內地。　

而和它非常相似的杏，卻屬于薔薇科李亞科李屬李亞屬植物(至于美國大杏仁的家譜，另當別論)，其果肉、果仁均可食用。不論是外形還是親緣關系，都有點遠。首先從外殼上來說，杏仁的外殼較硬且光滑，顏色為深黃褐色；而巴旦木的外殼非常薄，用指甲一摳就會掉渣，而且殼是亮黃色，還有很多小坑。從味道上來說，一些杏仁略微帶有酸苦的味道，而巴旦木卻有特殊的香甜味。從果仁形狀上來說，杏仁比巴旦木小得多，而且是扁平的橢圓形，巴旦木則要更狹長一些。　　

巴旦木營養價值很高，仁內含植物油55~61%，蛋白質28%，淀粉、糖10~11%，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。它的營養價值相當于等重量牛肉的六倍，并能治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂病等疾病。

（作者：朱廣思）