“BBC宣布”豬大油是世界十大健康食物？
邇來，豬年夜油再次當作為明星，有的人稱“BBC頒布發表豬年夜油宿世界十年夜健康食物”，有的人更是稱“牛油果不如豬油！買健康食物的錢可能是智商稅”。
有人還是以總結出“終于又可以甩開腮幫子年夜快朵頤五花肉啦”。
這是真的嗎？
這當然不成能是真的。
起首，BBC，即英國廣播公司，僅僅是一家公共傳媒公司，既非營養學或醫學范疇的研究機構，也不是當局在這個范疇的監管機構，它底子沒有資格頒布發表營養學方面的指導性信息。
可是，這個說法也并非空穴來風，簡直來自BBC網站上的一篇文章，只不外國內媒體對這篇文章進行了歪曲和闡揚。
BBC的科普文章在國內被歪曲
BBC旗下科普頻道“FUTURE”與本年1月29日頒發一篇題目為“宿世界上最營養的食物”（The world's most nutritious food）的科普文章。
文章列舉了100種最營養的食物，此中，豬年夜油列在第八位，營養評分（NUTRITIONAL SCORE）高達73。
文章給豬年夜油的考語是：
B族維生素和礦物質杰出的來歷。豬年夜油比羊肉和牛肉脂肪含有更多的不飽和脂肪，因而更健康。
豬年夜油73分這個評分是半斤八兩高的，排名第一的扁桃仁評分也不外96，排名100名的地瓜評分僅有49 。
可是，BBC的文章給出的分明是食物“最營養”的排名，而不是食物健康水平的排名。因而，國內媒體稱“BBC頒布發表宿世界十年夜健康食物”是一種歪曲。
BBC文章對食物評價研究的誤讀
“FUTURE”是BBC旗下的一個科普頻道， 有著一個很清脆的宣言：
“讓你天天都變得更伶俐!”
“FUTURE”的科普做得很不錯，對良多科學、手藝和醫學健康問題都做出了很好的深切解讀。
“宿世界最營養的食物”一文也是這類的科普文章，是對2015年由韓國研究人員頒發的一篇評價食物營養價值研究論文的解讀。
可是，BBC的這篇文章對原研究論文做了較著的誤讀。
2015年頒發在PLoS ONE雜志上的論文中，韓國研究者采集食物營養當作分的公開數據（本家兒如果美國農業部的數據庫數據），采用了一種“怪異”的評價方式，對跨越1000中“生”（自然或者只顛末簡單的加工的）食物的營養“平衡性”進行評價：
起首，假設有一種“減一分則太瘦，增一分則太肥”的渾然一體的“超等食物”，人只要吃這一種食物，就能供給人體所有需要的全數營養當作分，并且無論是哪一種當作分都不多不少、恰好好。
很顯然，實現宿世界中不會有這種超等食物。
作者以這種超等食物作為參照，作為一把尺子，對收集到的1000多種食物挨個進行量身，權衡每一種食物平衡地供給各類營養當作分的“能力”，稱為這一種食物的營養恰當性（nutritional fitness）。有人或許感覺營養恰當性這個翻譯不得當，歸正意思就是上述的意思，后面我們一律稱之為NF。
如許，抱負中的超等食物NF為1，其他食物的NF只能在0~1之間。
豬年夜油的NF值被評為0.73的高分。
可是，到了BBC文章，NF被乘以100，轉換當作了另一個名詞：營養評分（NUTRITIONAL SCORE），豬年夜油為73分。
BBC文章中營養評分的寄義似乎更接近人們凡是說的“營養價值”，評價的是每一種食物的營養豐碩性，并將1000多種生食中得分最高的100種食物稱為“宿世界上最營養的食物”。
可是，不管怎么說，豬年夜油0.73的NF評分簡直夠高，高到讓人莫名其妙：
長久以來，豬年夜油一向是“垃圾食物”的代表，營養當作分單一，極端不平衡，還含有年夜量飽和脂肪，是不健康食物的代表。
豬年夜油是若何搖身一變釀成“營養最平衡”的食物的？
韓國人獨創的奇葩評價方式
起首，仍是讓我們直不雅地感觸感染一下韓國人評價系統有多奇葩。
按照美國農業部的數據，每100克生豬年夜油含脂肪71克，跨越一小我一天的需求量。此中，含有飽和脂肪25.1克，較著跨越日需求量，還含有0.3克反式脂肪，另含有77毫克的膽固醇；不含有碳水化合物，僅含有5.8克卵白質（本家兒如果非優質卵白的膠原卵白）。
很顯然，豬年夜油營養極端不平衡，含有年夜量飽和脂肪，這也是持久以來豬年夜油被認為不健康的原因。
豬年夜油在韓國人的評價系統中卻高居1000多種食物中“最營養”的第八位。
我們泛泛說的高營養價值的“肉蛋奶”，在韓國人的評價系統下居于何種地位呢？
奶在韓國人的系統下，NF值僅有豬年夜油的一半多一點，蛋則連一半都不到，各類畜肉幾乎都不及豬年夜油的三分之一。
最慘的是凡是被認為最健康肉，各類禽肉，也稱為白肉，NF值十足為0。
就是同為豬年夜油的豬膘，NF值也僅有0.11。而有人因為看到這個動靜就認為可以年夜吃特吃的五花肉，NF值居然也是0 。
韓國人的這個評價系統為何如斯奇葩？
如上所述，韓國人以“抱負食物”的標尺來權衡每一種食物，成果發現，實際中的單一食物都存在嚴重的營養不平衡，NF值都很低，都難以供給人平衡飲食。
如許，研究者韓國人就退而求其次，設想以起碼幾種的食物組合來告竣營養平衡的方針。
而這個組合的食物數目被認為越少越好，最多不跨越4種。
為了便于進行組合，研究者將所有食物按照含量最豐碩的營養當作分分為了幾個集群，包羅富卵白質食物集群，富脂肪食物組群，富碳水化合物食物組，低卡路里食物集群等。
從每一個集群中選擇一種食物構成的組合，越能供給平衡的營養，則食物NF評分越高。若是從組合中撤下高NF值食物，就難以保障營養的平衡。是以，組合中最常見的食物稱為不成或缺的食物。
同時，每一種營養當作分的營養價值也是分歧的，對于那些具有高的營養價值，而良多食物中往往會缺乏的營養當作分，稱為“瓶頸營養素”。好比，良多食物中都缺乏必需脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸，它們就被選為“瓶頸營養素”。統一組群食物中，富含瓶頸營養素的食物，NF評分就會更高。
如許，我們常說的營養價值高的“肉蛋奶”等食物都被分在富卵白質集群，而這個集群里因為年夜大都食物含有年夜量優質卵白，不成或缺性低。也凡是含有差不多的“瓶頸營養素”，因而，所獲得的NF值都不高。若是一旦在“瓶頸營養素”上有短板，NF就會年夜年夜貶值。
禽肉就是典型的例子，所有禽肉NF都被無情歸零，當作了完全無關緊要的食物。
豬年夜油被分在富脂肪食物集群。在這個組內，動物脂肪NF是最低的，遠低于其他種類的富脂肪食物。
只有豬年夜油異軍突起，NF值高達0.73.
這是為什么呢？
原因在于，豬年夜油含有幾種“瓶頸營養素”：亞油酸、α-亞麻酸、膽堿等。其他富脂肪食物卻往往缺乏這幾種“瓶頸營養素”。
韓國人的這種評價方式存在重年夜缺陷。
我們知道，人是雜食動物，營養的平衡和豐碩性依靠于食物的多樣性，而不是個體食物凸起的高營養價值。是以，此刻更強調食物組合和飲食模式。食物種類越多的組合，往往是更好的飲食模式。
而韓國人的這種評價方式偏偏強調食物組合的數目越少越好。如許，就出格凸顯了少數含有“瓶頸營養素”的價值，給這些食物過高的NF評分。
而實際宿世界的飲食，我們握拳可以依靠更多種類的食物的組合來實現營養的平衡。是以，韓國人的這種食物評價系統似乎不是用來指導自由人飲食的平衡性，而更適合掉去自由只能吃少數幾種食物的“牢飯”。
好比，固然有的動物肉（脂肪）中缺乏亞油酸、α-亞麻酸，可是我們完全可以用更健康的菜籽油和年夜豆油來彌補實現營養的平衡。
別的，韓國人的這種評價似乎只強調食物營養短板的平衡，卻涓滴沒有考慮過量攝入會帶來健康風險的限制性營養當作分問題。好比，豬年夜油中年夜量和飽和脂肪和反式脂肪。
綜上所述。邇來普遍傳播的“豬年夜油是宿世界十年夜健康食物”，是多重錯誤疊加培養的奇葩說法、
文章出處：百度知道日報（）
- 發表于 2018-07-17 00:00
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