煙點是什么(Smoke Point)？
煙點是一個術語，指的是食用油開始分解并發出煙或煙的點。在這個溫度下，油開始分解，散發出有毒的氣味，看起來像是燒焦了。如果油的溫度繼續上升，它可以達到閃點，這時它會著火 椰子油可以是精制的，也可以是未精制的，雖然精制油...
煙點是一個術語，指的是食用油開始分解并發出煙或煙的點。在這個溫度下，油開始分解，散發出有毒的氣味，看起來像是燒焦了。如果油的溫度繼續上升，它可以達到閃點，這時它會著火
椰子油可以是精制的，也可以是未精制的，雖然精制油最適合高溫烹飪。食用油來源廣泛，風味獨特，營養價值和加熱特性，如煙點。許多其他因素也可以降低油的閃點，如是否有外來的有機物質，鹽的使用，油的重復使用次數，以及產品是否是不同油的混合物。飽和脂肪酸是指在室溫-包括豬油、黃油和培根油脂，在相對較低的溫度下開始冒煙。這些產品被認為是不健康的，應該只用于在相對較低的溫度下炒或烘烤鱷梨油；影響油煙點的另一個因素是它經過的精煉和加工的量。未精煉的油通常是冷壓的，不受加熱或化學藥品的影響因此，它通常含有來自源頭的有機物質，降低了產品在烹飪中有效使用的溫度。例如，未精制的菜籽油，其煙點低于225華氏度（107.2攝氏度），精制菜籽油是一種很好的食用油，其煙點接近400華氏度（204.4攝氏度）。淺炸和其他高熱烹飪需要葵花籽油等油橄欖油有非常廣泛的精煉和性質，通常根據酸度和提取方法進行分級。初榨橄欖油是冷榨的，含有橄欖渣，它的顏色要深得多。它很受歡迎，因為它有最強烈的味道，但也有最低的閃點，這限制了它作為食用油的用途。初榨橄欖油的最佳用途是在腌料中炒，作為沙拉上的調味品，或者用蘸香料做面包。精制橄欖油經過加熱和化學處理，可以產生清晰的顏色，并使油的煙點更高。
菜籽油是高溫烹飪的理想選擇鱷梨油的煙點為500華氏度（255攝氏度），是一種極好的維生素來源，可用于烹飪、沙拉、面包或蔬菜然而，菜籽油更貴，不一定適用于一般烹飪。菜籽油，也叫菜籽油，來自蘿卜科植物。和鱷梨油一樣，它的飽和脂肪含量低，富含必需的ω-3脂肪酸。菜籽油比鱷梨油便宜，是油炸和油炸的最佳選擇一般烹飪。低煙點的油適合炒菜、低溫烘烤和餐桌使用，選擇用于油炸的油應該能夠安全地達到375華氏度（190.5攝氏度）的溫度。如果需要油炸，然后油的煙點應至少為450華氏度（232攝氏度）。與低溫油炸食品相比，在高溫下油炸的食物質地更好，吸收的脂肪要少得多。玉米油也用于沙拉醬和人造黃油，是油炸的好選擇橄欖油的煙點取決于橄欖油的加工方式。
椰子油可以是精制的，也可以是未精制的，雖然精制油最適合高溫烹飪。食用油來源廣泛，風味獨特，營養價值和加熱特性，如煙點。許多其他因素也可以降低油的閃點，如是否有外來的有機物質，鹽的使用，油的重復使用次數，以及產品是否是不同油的混合物。飽和脂肪酸是指在室溫-包括豬油、黃油和培根油脂，在相對較低的溫度下開始冒煙。這些產品被認為是不健康的，應該只用于在相對較低的溫度下炒或烘烤鱷梨油；影響油煙點的另一個因素是它經過的精煉和加工的量。未精煉的油通常是冷壓的，不受加熱或化學藥品的影響因此，它通常含有來自源頭的有機物質，降低了產品在烹飪中有效使用的溫度。例如，未精制的菜籽油，其煙點低于225華氏度（107.2攝氏度），精制菜籽油是一種很好的食用油，其煙點接近400華氏度（204.4攝氏度）。淺炸和其他高熱烹飪需要葵花籽油等油橄欖油有非常廣泛的精煉和性質，通常根據酸度和提取方法進行分級。初榨橄欖油是冷榨的，含有橄欖渣，它的顏色要深得多。它很受歡迎，因為它有最強烈的味道，但也有最低的閃點，這限制了它作為食用油的用途。初榨橄欖油的最佳用途是在腌料中炒，作為沙拉上的調味品，或者用蘸香料做面包。精制橄欖油經過加熱和化學處理，可以產生清晰的顏色，并使油的煙點更高。菜籽油是高溫烹飪的理想選擇鱷梨油的煙點為500華氏度（255攝氏度），是一種極好的維生素來源，可用于烹飪、沙拉、面包或蔬菜然而，菜籽油更貴，不一定適用于一般烹飪。菜籽油，也叫菜籽油，來自蘿卜科植物。和鱷梨油一樣，它的飽和脂肪含量低，富含必需的ω-3脂肪酸。菜籽油比鱷梨油便宜，是油炸和油炸的最佳選擇一般烹飪。低煙點的油適合炒菜、低溫烘烤和餐桌使用，選擇用于油炸的油應該能夠安全地達到375華氏度（190.5攝氏度）的溫度。如果需要油炸，然后油的煙點應至少為450華氏度（232攝氏度）。與低溫油炸食品相比，在高溫下油炸的食物質地更好，吸收的脂肪要少得多。玉米油也用于沙拉醬和人造黃油，是油炸的好選擇橄欖油的煙點取決于橄欖油的加工方式。
- 發表于 2020-08-25 04:50
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- 分類：科學教育
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