羊年說“羊補”，如何“吃羊”才健康？

2015年是生肖羊年，我們一起來聊聊“羊補”。

冬天吃羊肉是全國很多地方的習慣，這是因為在冬天吃羊肉不僅能進補養生，還能驅寒保暖。羊肉進補有以下益處：

驅寒羊肉性溫熱，暖中補虛，開胃健脾。適時多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫助消化，還能起到去濕、避寒、暖心胃的功效。

補腎據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣、益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。

防癌抗癌 據報道，瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有輔助效果。

不易發胖 羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素，但它的脂肪熔點為47℃，而人的體溫為37℃，其中的脂肪不易被人體吸收，所以不容易發胖。

不過，羊肉雖好，在吃的時候也需要慎重，并不是想怎么吃就怎么吃的，萬一搭配錯了，不僅起不到補身的效果，反而還可能吃出問題來。

不宜與醋、南瓜及茶同用

《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱，醋性溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

燉吃最營養

羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。煮過肉的湯是滋補身體的佳品。而且，在燉的時候再加上互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

涮羊肉時間不宜太短

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態。

涮羊肉的湯不宜喝

有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富。事實上，吃涮羊肉一般要1個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生一些化學反應。研究證明，涮羊肉湯中含有大量的嘌呤，進入腸內消化分解后，經肝臟代謝生成尿酸，它會使腎功能減退，排泄受阻，過多的尿酸沉積在血液和組織中，還可能引起痛風等。

北方人喜歡用銅火鍋涮羊肉，卻不知銅遇酸或堿并在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

合理搭配防上火

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等，其中以蘿卜最為適宜，可起到消積滯、除煩止渴的作用。除了這些蔬菜，羊肉的好“搭檔”還有豆腐，它不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

肝病患者忌吃

羊肉富含蛋白質和脂肪。肝病患者大量攝入后，受損的肝臟不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，進而增加肝臟負擔，加重病情；此外，經常口舌潰爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。

（作者：趙洪亮，國家高級營養師）