關于味覺與嗅覺，哪些你不知道？

佛羅里達大學嗅覺味覺中心副主任Steven D. Munger博士在Reddit回答了一些關于味覺與嗅覺的奇怪問題。

1、味覺地圖簡直就是扯淡。

“味覺地圖從一開始就是一個錯誤，這是由于20世紀初的誤譯(我相信是從德國的手稿翻譯來的)。而他至今還存在于大學教科書中。”

2、嗅覺與味覺工作的方式。

“當你吃東西的時候，你的舌頭就開始捕捉并分析食物中的化學物質，它們有五種最基本的味道構成(甜、咸、苦、酸、鮮)…如鮮味是谷氨酸的味道…食物的氣味也會經由你的嘴進入你的鼻子，你的大腦則負責處理不同的化學信號，并把處理后的結果反饋給你，之后你就能感受到味道與氣味。”

3、有些人的嗅覺是扭曲的。

“這種疾病被稱為嗅覺倒錯。患者會把一種明顯的氣味誤認為是另一種氣味。”

4、也有些人能聞到一些不存在的氣味。

“患有幻嗅的人能聞到不存在的氣味。有時是因為患者同時患有癲癇所致。”

5、還有些人根本沒有嗅覺。

“這種情況被稱為喪失嗅覺，他們可以用溫度、質地、或是刺激物(如烤炭或是香料)來感受到氣味，但還是不能聞到足夠的氣味。我們不清楚為什么很多人都患有嗅覺缺失癥，可能是由于出生時受過傷、基因或意外疾病與事故導致的(頭部外傷或吸入有毒化學物質)。”

6、如果你想知道嗅覺有多重要，你可以自己做個實驗。

“先捏住你的鼻子，然后隨意地吃一顆水果軟糖(你不能事先知道它的味道，否則實驗不能進行)。你可能能嘗出是甜的或是酸的，但你不可能嘗出是什么水果。但松開你鼻子，并開始咀嚼，你馬上就能知道是什么水果味。就像感冒或鼻炎的人嘗不出什么味道。”

7、沒有什么誰都喜歡或都不喜歡的氣味，我們都有不同的偏好

“這取決于我們的成長環境，如果我們在農場長大，你可能不會覺得牛糞味有多不好。但如果你不習慣牛糞味，你可能會覺得它很惡心。”

8、氣味與記憶有關。

“新鮮的烘烤餅干味可能會讓你覺得舒適，但這并不是說這種氣味本身能讓你平靜與放松。有可能只是因為你想到了奶奶做的餅干，這才讓你感覺不錯。”

9、有些氣味可能會持續使你惡心。

“如果你曾經喝了太多龍舌蘭酒以致于嘔吐，之后龍舌蘭酒味可能就會讓你覺得惡心。在醫學上被稱作條件性味覺厭惡。”

10、檸檬確能使某些東西變甜。

“神秘果本身是無味的，但如果你在吃完檸檬后再吃它，你便能嘗到甜味。因為神秘果中含有不穩定的神秘果蛋白，而在酸性條件下，神秘果蛋白就會變性，變性后的神秘果蛋白是甜的。”

11、品酒師們說的“礦物味”或“泥土的香味”并非是在裝B，也許…

“許多專業人士并沒有強于他人的嗅覺，但他們可能將某些特殊氣味與記憶相關聯…我覺得氣味很多，被分類也很困難，但品酒師們不一定就是錯的。畢竟醋酸鉛就是甜的，其他‘礦物(也或許是化學物質)’也可能有不同的味道。”

12、為什么會厭惡苦的東西。

“苦的東西會讓我們厭惡，但這是一件好事，因為自然界中很多毒物如馬錢子堿和氰化物就是苦的。”

13、大部分人還是喜歡甜味的。

“雖然少部分人喜歡非常非常非常甜的東西。”

14、有些人注定不喜歡一些蔬菜。

“有些人的苦味受體對一些硫化合物(存在于花椰菜以及類似蔬菜)特別敏感。有些人的受體則對這些味道異常麻木，所以在嘗到這些味道時，他們不會覺得有何不同。”

15、有些人擁有超凡的味蕾。

“這些人被稱為味覺過敏。”

（翻譯：臥月眠海；via buzzfeed）

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