談談我們快忘了的地溝油

導語：地溝油是廢棄動物油脂、泔水油、多次反復加熱使用及從餐飲企業下水道收集的垃圾油的總稱，一般分為三類：一類是原料從下水道而來的潲水油，一類是原料從使用多次的煎炸油脂，一類是原料利用廢棄動物油脂。

地溝油是廢棄動物油脂、泔水油、多次反復加熱使用及從餐飲企業下水道收集的垃圾油的總稱，一般分為三類：一類是原料從下水道而來的潲水油，一類是原料從使用多次的煎炸油脂，一類是原料利用廢棄動物油脂。中國人一年消費動、植物油總量大約是2250萬噸，地溝油毎年生產300~500萬噸，返回餐桌的地溝油有估計大約為200~300萬噸，我個人認應該沒這么高，如果按這個數字，我們吃的油10%是地溝油了，餐館的比例就更高了。地溝油的主要危害是：含有黃曲霉素、多環芳烴；重金屬離子超標；膽固醇超標。地溝油有這么多有害物質，那么檢測應該不成問題，有關部門加強檢測就可以杜絕地溝油了，象現在奶粉只要加強檢測就可以杜絕三聚氰氨了一樣。其實不然，這些指標對小作坊的地溝油檢測是很有用的，對正規廠的地溝油就不行了，有兩個原因，一是正規廠的地溝油純化跟正規植物油是一樣的，甚至還比正規植物油的提取多了一歩去多環芳烴的歩聚；二是地溝油的銷售不是直接把純品賣給銷費者，而是用不同的植物油跟地溝油勾兌，比如酸度超標的地溝油就用酸度很低的地勾油來勾兌，讓各個指標符合或接近國家標準。

綜上所述，地溝油的檢測變成世界難題也就不難理解了，現在主要從五個方面對地溝油進行檢測：多環芳烴；膽固醇；電導率（檢測金屬離子超標）；特定基因組成（從植物油里檢測是否有動物基因，我參與過這個項目，現在還在做）；酸價（脂肪中游離脂肪酸含量的標志）。但其實這個檢測我覺得是很具有中國特色的，在國外檢測方法是研究很少的，因為國外杜絕地溝油流入餐桌靠的不是檢測，而是政策法規。地溝油的回收對環保是一件非常好的事，同時也有市場價值，可以用作生物柴油、生產化學品、有機肥料等。

商人逐利，你要每個商人保持高尚的品格是不現實的。我個人認為杜絕地溝油流入餐桌，不在怎么處罰商人，而在于怎么引導，管理同時幫助商人，政府在這上面負有義不容辭的責任，而不是讓社會提供檢測方法就可以了。我認為地溝油規范管理要做到以下幾點：方法一：餐館及家庭下水道強制裝有專門回收廢油的裝置，餐館廢油由特定廠家或專業環保公司回收，餐館根本接觸不到潲水油，家庭由特定廠家或專業環保公司定點回收。政府制定地溝油法律，禁止潲水油、煎炸油脂（特別大量使用煎炸的洋品牌麥當勞，肯徳基）的買賣，對其進行跟蹤監督，防止小作坊低成本提純地溝油。地溝油銷售進行政策補貼，用價格杠桿和嚴厲處罰來引導地溝油的流向，按廠家銷售地溝油的數量進行補貼。辦法二：大體和辦法一相同，由政府直接高價回收，低價賣給地溝油生產廠家。我的方法其實也是參考了國外的辦法，我們大力發明檢測方法的同時，也應該好好向國外學習。國家現在沒有這類政策，但有的地方部門也開始采取了相似的措施，我覺得可操作性不強，回收地溝油不夠徹底，如果按我的辦法，我們再也看不到到處可見臟不可聞的泔水車了（由專業設備代替），我們再也不用擔心無良廠家把地溝油賣給食用油公司了，因為他們因此會失去政府補貼（得不償失），并面臨高額罰款或血本無歸的境地。

（作者：神雕俠侶之大俠楊過）