《你的名字》中的口嚼酒真的存在過嗎？

出品：科普中國

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——《你的名字》

新海誠的《你的名字》在中國票房大賣，影片里宮水家族貢獻給產靈之神的貢品口嚼酒，引起了不少人的好奇。

在《你的名字》中，口嚼酒也是結的表現形式之一，是水、米、酒與靈魂的聯結。祭典上，身穿巫女裝的三葉和四葉將水、米咀嚼后密封發酵，存有釀制者的半身，也就是靈魂。服下口嚼酒的瀧即承接了三葉的靈魂，與本應在三年前災難中死去的三葉發生了靈體交換，改寫了命運。

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其實，《你的名字》中的口嚼酒是確實存在的，是源自古代的一種釀酒方法。顧名思義，就是“嚼米為曲”利用口水中的酶來釀酒的。

在日本歷史上，這種嚼米的工作一般由經常擔任神職工作的婦女特別是處女承擔。把富含淀粉的谷物、根莖或果實在口中咀嚼，然后再吐出來放置木柜內，令其發酵后，便得到了“醴（lǐ）酒”。

圖片來源于網絡

中國有“口嚼酒”嗎？

日本都有的東西，我大天朝怎會沒有。但是，為什么它消失了呢？

這就要從中國人釀酒的歷史說起。

要知道，在陶器剛被發明的時候，別的文明都用陶器作為儲存糧食的器皿，而華夏文明除了將其作為儲存糧食的器皿之外，還做了.......鍋（對，你沒看錯，就是鍋），成為各文明中第一個掌握“煮”這項烹飪技能的文明。可見吃貨文明源遠流長。

俗話說，“吃好喝好”，自然而然古人就需要一種取代水的飲品，這便是醴酒。

許多人或許對“醴酒”感到陌生，我們可以在此做簡要介紹。在中國最古老的文字—甲骨文中，就已經出現了“酒”和“醴”這兩個字，可見最初酒和醴并非完全相同。

金文

醴，字從酉（yǒu），音從豊（lǐ），標準的形聲字。酉，形似裝滿的酒壇，意為糧食發酵、谷物腐敗。“豊”讀作lǐ時，表示古代祭祀用的禮器。

《周禮·天官·酒正》辨“五齊”之名，二曰醴齊。

《注》醴，猶體也。成而滓汁相將，如今恬酒。

《前漢·楚元王傳》記載“元王每置酒，常為穆生設醴。”并標注“醴，甘酒也。少多米，一宿而熟”。

可見，“醴酒”就是用谷物發芽的方式來釀制的甜酒。

我國古有“曲法釀酒、蘗（niè）法釀醴”之說。

蘗（niè），意為被砍去或倒下的樹木再生的枝芽，也指植物的芽。

蘗法，是指以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。用“蘗”釀的酒一般含酒精度比較低，古人把它稱之為“醴酒”。

現代啤酒就是用此方法，所以某種意義上講，醴酒大概就是中國古代的“谷物釀的啤酒”。

曲法，則是指是用發霉的谷物，制成酒曲，利用酒曲上生長的大量微生物和微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）催化谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成酒精。用酒曲釀的酒一般含酒精度比較高，發展到現在也就是我們見到的黃酒。

“口嚼酒”為什么消失了？

由于種種難以考證的原因，在漫長的歲月中，用谷芽釀造的“醴”消失了，醴后來被酒所取代。

也許是因為“醴”過于“淡薄”（酒精含量一般在4%左右），難以像更為醇厚的“酒”那樣（古人用“曲”釀制的酒其酒精含量一般在15-20度之間），承載千百年來人們濃烈的感情吧！

中世紀歐洲人愛喝酒的原因竟然是……

說到這里，我想稍微跑下題，稍微提一句說說歐洲的酒。

喜歡看中世紀背景題材影視作品的朋友，相信一定會注意到，歐洲貴族幾乎葡萄酒杯不離手，一言不合就干杯。

這并不是因為他們天性嗜酒，而是因為喝酒比喝水干凈。

因為葡萄酒之類的果酒，如果釀造過程一旦有細菌侵入，那釀出來的酒就會苦而酸，相信并不會有貴族愿意喝這種東西，釀酒師們為了自己的腦袋和錢袋，加強釀酒環境的衛生條件顯得尤為重要。這也是歐洲出名的酒莊一般遠離城市的原因。主要就是為了遠離污穢滿街的城市以及嚴重污染的河水。這也是為何歐洲自古多霍亂，而古代中國卻罕見霍亂的原因之一。

飲酒要適量

“不來拳啊，一個點啊，哥倆好啊，三三元啊，四季財啊，五魁首啊，六六順啊，七個巧啊，八匹馬啊，九九九啊，滿堂彩啊”這類行酒令相信大家并不少見，作為能把喝酒喝成文化的大天朝，出門在外不喝酒，著實有些困難。

酒壯慫人膽，在向女神表白前，先來幾瓶二鍋頭，勇敢的邁出第一步，然后……第二天醒了，也不知道女神到底答應沒答應，自己有沒有做了什么不可描述的事，種種擔憂豈不是很難受？更難受的還在后面呢，宿醉之后頭痛欲裂，胃里火熱翻騰的感覺，一想又沒有女朋友，連個熬粥養胃的人都沒有，有經歷的人都懂得。飲酒過度，導致胃穿孔胃出血而入院的比比皆是。嚴重的還會引起心腦血管突發疾病，讓喝最后一杯“夢想成真”。如果再酒后駕駛，那酒便成了害人害己的至毒之物。

所以說，小飲怡情，大飲傷身，強飲灰飛煙滅，還望各位好自為之，量力而行。