怎樣家庭自制柿餅

操作方式

01
原料采收
當果實由黃轉紅尚硬未軟時采收，采收時要注重留當作"T‘狀果柄，以利掛曬，盡量避免機械毀傷。并且要選用金黃色略帶紅色的，果實豐滿圓潤的。采收后剔除病蟲害果和傷果。
02
處置
進行旋皮，要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄四周留皮寬度不得跨越1厘米。
03
晾曬
旋皮后當即上架晾曬，最好是采收旋皮上架持續功課。即選擇通風，干燥標的目的陽處，用木棒搭架，架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子"T‘，果柄插人兩股繩合縫中間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再起頭掛第二串，在曬制過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜籠蓋，雨后揭開再曬，待柿果概況形當作一層干皮。一般先曬三四天后，柿子果肉軟了就要起頭捏。
04
捏餅
進行第一次捏餅，隨捏隨轉，縱橫都捏到，直至內部變軟為止。捏后再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋籠蓋兩天后，進行第二次捏餅，此次從中標的目的外捏，捏當作中心薄周圍隆起的碟形。今后再曬3-4天，聚積回軟。回軟后再曬3-4 天，即可上霜。
05
上霜
柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶，本家兒要當作份是葡萄糖和甘露醇，其味清冷甘甜，有潤肺，化痰，止咳之功能。柿霜披覆于柿餅概況，不單美不雅，并且能預防霉菌的傳染和削減水分蒸發，連結柿餅柔嫩可口。上霜時，先將缸洗凈，然后給缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一層柿餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八當作滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置于陰涼處約經1個月擺布即可上霜。柿餅可否上霜，本家兒要取決于柿餅自己的含水量，曬得過干或過濕，都不易出霜。是以，在入缸時應查抄其所曬水平。若用手壓有堅硬感，表白曬得過干，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜籠蓋 1-2小時，使柿皮將水分接收后再入缸。若用手壓無彈性，感受過軟，表白曬得不敷干，應選擇干燥通風處再晾曬1-2天，不然入缸后會造當作柿餅概況出水，發粘，霜少，或底子無霜。此外，上霜與情況溫度也有關系，溫度越低，上霜越好，因為低溫使可溶性固形物消融度下降，輕易結晶析出。
06
保留
上霜完當作后就要起頭保留了，先取失落殘次品，然后10個一扎用繩索捆當作十字外形。必然要注重保留的情況，防止霉變，最好是在籮筐里墊上清潔的干燥的稻草等，然后裝入柿餅，上面再籠蓋一層干燥清潔的稻草，放在谷倉里保留，或者在干燥通風陰涼的處所保留。
End

發表于 2019-10-15 00:01
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分類：健康生活

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