碘值是多少(Iodine Value)？
碘值，或碘吸附值，在分析化學中用來測量油和脂肪的不飽和度。動植物油和脂肪-化學上稱為甘油三酯-有碳原子鏈，可以與氫結合。當這些鏈中的碳原子與盡可能多的氫原子結合時，甘油三酯被稱為甘油三酯當碳原子間有一個或多個雙...
碘值，或碘吸附值，在分析化學中用來測量油和脂肪的不飽和度。動植物油和脂肪-化學上稱為甘油三酯-有碳原子鏈，可以與氫結合。當這些鏈中的碳原子與盡可能多的氫原子結合時，甘油三酯被稱為甘油三酯當碳原子間有一個或多個雙鍵時，分子中的氫就少了，脂肪被認為是不飽和的。含有一個雙鍵的甘油三酯被稱為單不飽和脂肪酸，含有一個以上雙鍵的甘油三酯被稱為多不飽和脂肪酸。碘可以與含有碳雙鍵的脂肪結合，因此，這種鍵的數量可以從它們結合的碘量中推斷出來。
碘值用于分析化學氫和鹵素元素——氟、氯、溴和碘——彼此相似，因為它們缺少一個穩定構型的電子，可以通過與另一個原子共享一對電子而形成穩定的化合物來自碳的電子被共享形成一個單一的共價鍵。不飽和脂肪中有一個碳雙鍵，每個碳原子都可以與鹵素形成鍵，碘可以用來推斷油脂的不飽和度不飽和脂肪的碳雙鍵越多，與之結合的鹵素原子就越多。因此，允許不飽和脂肪與鹵素結合，就可以確定脂肪的不飽和程度；如果脂肪是不飽和的，當溴與脂肪結合時，溴的棕色或黃色就會消失。然而，為了確定不飽和的程度，通常使用碘，因為很容易精確地測量碘的消耗量為了獲得脂肪的碘值（也稱為碘值），將已知量的碘溶解在適當的溶劑中，例如氯仿，并與過量的碘以一氯化碘（ICl）的形式混合，因為這樣更容易反應。如果存在碳雙鍵，一個碳原子與一氯化碘中的氯形成單鍵，另一個與碘形成單鍵，反應完成后，在剩余的一氯化碘中加入碘化鉀，釋放出碘：ICl+2KI→KCl+I2，剩余的碘與淀粉反應生成深藍色化合物然后緩慢加入已知濃度的硫代硫酸鈉溶液，碘與之反應形成無色的I-離子。一旦所有的碘反應完畢，溶液將變為無色。此時，可以測定所用硫代硫酸鈉的量，并由此確定碘的含量當這個量已知時，可以計算出與脂肪反應的碘量，得出碘值，以每100克脂肪中碘的克數表示。動植物脂肪和油是甘油三酯的混合物。不飽和甘油三酯含量高的脂肪或油具有很高的碘值。許多植物油富含不飽和甘油三酯。例如，向日葵油的碘值為110-143，而典型動物脂肪的碘值為35-48。相比之下，椰子油是高度飽和的，碘值只有6-11。還有兩個數字可能與脂肪和油有關。皂化值是脂肪平均分子量的一個指標，通過分解成甘油和一種用強堿處理過的脂肪酸鹽。酸值表示脂肪中游離脂肪酸的含量，并根據中和脂肪所需的堿量來估算。
碘值用于分析化學氫和鹵素元素——氟、氯、溴和碘——彼此相似，因為它們缺少一個穩定構型的電子，可以通過與另一個原子共享一對電子而形成穩定的化合物來自碳的電子被共享形成一個單一的共價鍵。不飽和脂肪中有一個碳雙鍵，每個碳原子都可以與鹵素形成鍵，碘可以用來推斷油脂的不飽和度不飽和脂肪的碳雙鍵越多，與之結合的鹵素原子就越多。因此，允許不飽和脂肪與鹵素結合，就可以確定脂肪的不飽和程度；如果脂肪是不飽和的，當溴與脂肪結合時，溴的棕色或黃色就會消失。然而，為了確定不飽和的程度，通常使用碘，因為很容易精確地測量碘的消耗量為了獲得脂肪的碘值（也稱為碘值），將已知量的碘溶解在適當的溶劑中，例如氯仿，并與過量的碘以一氯化碘（ICl）的形式混合，因為這樣更容易反應。如果存在碳雙鍵，一個碳原子與一氯化碘中的氯形成單鍵，另一個與碘形成單鍵，反應完成后，在剩余的一氯化碘中加入碘化鉀，釋放出碘：ICl+2KI→KCl+I2，剩余的碘與淀粉反應生成深藍色化合物然后緩慢加入已知濃度的硫代硫酸鈉溶液，碘與之反應形成無色的I-離子。一旦所有的碘反應完畢，溶液將變為無色。此時，可以測定所用硫代硫酸鈉的量，并由此確定碘的含量當這個量已知時，可以計算出與脂肪反應的碘量，得出碘值，以每100克脂肪中碘的克數表示。動植物脂肪和油是甘油三酯的混合物。不飽和甘油三酯含量高的脂肪或油具有很高的碘值。許多植物油富含不飽和甘油三酯。例如，向日葵油的碘值為110-143，而典型動物脂肪的碘值為35-48。相比之下，椰子油是高度飽和的，碘值只有6-11。還有兩個數字可能與脂肪和油有關。皂化值是脂肪平均分子量的一個指標，通過分解成甘油和一種用強堿處理過的脂肪酸鹽。酸值表示脂肪中游離脂肪酸的含量，并根據中和脂肪所需的堿量來估算。
- 發表于 2020-08-22 13:44
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