什么是雙糖(Disaccharides)？

雙糖是兩個單糖結合時產生的碳水化合物。雙糖的產生包括兩個單糖的結合，兩個單糖經過一個過程，其中一個水分子作為結合的一部分被移除。就像兩個單糖結合形成單一雙糖一樣，碳水化合物味道甜，容易溶于水，當形成雙糖時，水分子...

雙糖是兩個單糖結合時產生的碳水化合物。雙糖的產生包括兩個單糖的結合，兩個單糖經過一個過程，其中一個水分子作為結合的一部分被移除。就像兩個單糖結合形成單一雙糖一樣，碳水化合物味道甜，容易溶于水，當形成雙糖時，水分子就會釋放出來產生雙糖的過程稱為脫水合成或縮合反應，是指兩個單糖結合時，水分子被提取出來，剩下的是一種相對容易儲存的干燥物質，它被用作制作許多不同類型食物的配料。

從甘蔗中提取的糖是蔗糖雙糖屬于幾種不同的碳水化合物化學分組或組合的一種類型。其他例子包括多糖和低聚糖。碳水化合物的特定組合的分類往往取決于所用分子的類型以及創建這個組織所涉及的人數

大多數糖尿病患者的飲食應包括未經加工的食物，雖然偶爾的糖替代品對大多數人來說是可以的。最著名的雙糖之一是蔗糖。在這種特殊的雙糖配方中，果糖分子與葡萄糖分子結合，產生一種甜味物質，可用于烘焙和制作多種不同類型或加工過的甜食。蔗糖是蔗糖的一個例子。另一種流行的類型是雙糖是乳糖。也被稱為乳糖，這種特殊的雙糖是由葡萄糖分子和半乳糖分子結合而成的。與其他雙糖不同，乳糖確實會引起一些人的過敏反應，這導致了更多的糖和乳制品替代品的產生，這些替代品依賴于其他物質來增加產品的甜度，甚至還有一些類型的雙糖被使用，因為它們會降低血糖的峰值，這就使得它們是2型糖尿病患者的理想選擇，因為這使他們能夠適量地享用一些原本不必從飲食中完全排除的食物。麥芽糖通常用于制作軟糖果，如巧克力和水果食品雖然葡萄糖分子仍然存在，但它們往往不會造成血糖水平的峰值，而且通常比構成正常食糖的碳水化合物更容易被人體吸收。不過，糖尿病患者通常被建議限制食用這些更安全的雙糖，因為吃了太多這樣的替代品同時會引起一定程度的胃病，包括腹瀉。

某些雙糖的血糖指數較低，可用于糖尿病患者。