飲料泡沫越多，越不容易亂晃？

那些從顧客眾多的咖啡館里買過外帶咖啡的人都知道，（在擠的時候）咖啡很容易會從杯子的邊緣溢出去。但是相對來說，啤酒就好帶多了，即使你一次拿上好幾杯都沒問題。現在，科學家認為他們找到了這種現象的原因之所在，原來所有的奧秘全都集中在啤酒的那層泡沫上。研究人員通過對人們攜帶不同飲料時所產生的水波進行研究，發現泡沫能夠減輕晃動程度，并對水波本身起到緩沖作用。這項發現在未來可以被利用在運送大量液體的實踐中，從而改善工作方式，使其變得更加安全有效。

Emilie Dressaire是普林斯頓大學的一名助理教授，主要負責機械與航空航天工程學方面的研究，她在看到咖啡難帶而啤酒好拿這樣的日常現象之后，開始尋找其中的原因所在。為了達到她的目的，她使用了一臺高速攝影機、一個可移動式平臺以及帶著/沒帶泡沫的各種液體來進行相關實驗。和她一起進行實驗的還有她的團隊，團隊中的成員分別來自法國卡尚高等師范學院以及美國紐約大學，而她的實驗對象為液體在突然移動后產生的水波。

研究人員的測量表明，吉尼斯黑啤以及喜力啤酒上的泡沫能夠減輕液體的晃動程度，并對水波起到十分有效的緩沖作用。而且實際上，只要（液體上有）幾層泡沫就能達到這樣的效果。他們認為泡沫之所有有效的原因在于其所具有的粘滯擴散性，換句話說就是，液體表面泡沫的厚度，或者說粘性能夠吸收液體的動能，并且將其轉化為熱能。因此，在水波產生并開始運動之后，啤酒上的泡沫會和玻璃杯的內壁產生摩擦，而這種摩擦會消耗能量，因此消耗了水波的動能，并對其起到了緩沖作用。由于咖啡表面沒有多少泡沫，所以這種現象也不會發生在咖啡里。

本月美國圣弗朗西斯科市正在舉辦第67屆美國物理學會水動力分會的年度會議，這些科學家們也把他們的研究發現公布在了這次會議上。雖然讓科學家來研究啤酒看起來貌似蠻無聊的，但是Dressaire教授說道：“研究科學或者技術方面問題的方式五花八門，所以保持自己思維的開放性其實并不是什么壞事，因為在看似最平常不過的日常現象中也會包含著十分有趣的點子。而我的學生非常擅長把一些科學難題和日常生活聯系在一起。從這個角度上看，他們的研究成果十分嚴肅，在工業生產實踐上的應用可謂前途無限，而對液體運輸方式的改善便是其中之一。