什么是海藻糖(Trehalose)？

海藻糖是一種不尋常的雙糖-一種由兩種糖組成的化合物；海藻糖中的糖都是葡萄糖。淀粉也是葡萄糖的雙糖，但與淀粉不同，海藻糖中的葡萄糖單位以α-鍵結合，這是一種不尋常的化學鍵合。它使這種化合物不還原，在高溫和酸性條件下...

海藻糖是一種不尋常的雙糖-一種由兩種糖組成的化合物；海藻糖中的糖都是葡萄糖。淀粉也是葡萄糖的雙糖，但與淀粉不同，海藻糖中的葡萄糖單位以α-鍵結合，這是一種不尋常的化學鍵合。它使這種化合物不還原，在高溫和酸性條件下非常穩定，海藻糖的性質對大多數糖來說都是非典型的。海藻糖的甜度是葡萄糖的一半，海藻糖被海藻糖酶分解成葡萄糖。

海藻糖在治療阿爾茨海默病和亨廷頓氏病等神經退行性疾病的模型系統中顯示出了希望海藻糖在生物學中的作用是保護含有大量海藻糖的有機體免受極端溫度和干燥的影響。海藻糖最初是從黑麥上的真菌感染中鑒定出來的，最早是從象鼻蟲制造的一種物質中分離出來的。它存在于動物、植物、細菌中，海藻糖是一種雙糖，可以在香菇中找到。海藻糖是一種雙糖。海藻糖在保持水分方面非常有效，這種特性被認為能使某些生物體在干燥或干燥后存活下來。這種特性被稱為脫水生物。例如，海猴的幼蟲能夠水的加入似乎奇跡般地復活了。這被認為是因為海藻糖起到了凝膠的作用，通過在整個干燥過程中以及在動物被再水化的過程中，海藻糖起到了凝膠的作用，維持了細胞脂質和蛋白質結構的三維結構，使它們能夠保持其內部的三維結構。復活苔蘚卷柏也存在類似的情況

一小部分人不能分解海藻糖，如果食用含有海藻糖的蘑菇，就會生病。只有極少數人的飲食中含有海藻糖，人們吃的東西主要是從蘑菇中獲取的。一小部分人缺乏制造海藻糖酶的能力，因此不能分解海藻糖。這些人吃了某些蘑菇后會生病，例如Shitake這些蘑菇含有海藻糖。這種情況比乳糖不耐癥要少見。