“全球黑暗料理之王”是什么食物？

有很多外地人無法接受的食物，都被稱作“黑暗料理”。比如在美國人看來，中國的豬大腸和狗肉就是黑暗料理，在中國人看來，泰國的油炸蟑螂就是黑暗料理。可是，你能想到號稱“全球黑暗料理”之王的食物是什么嗎？這種食物，除了當地人，真的是讓其他人都完全無法接受啊！

這種食物出現在加拿大的北極圈內，名字叫基維亞克（Kiviak），是愛斯基摩人的食物。我們都知道愛斯基摩人是吃生肉的民族，因為北極地區植物太少，所以人們需要生肉中的維生素來補充營養（如果把肉弄熟了，維生素就會分解很多）。我們的基維亞克也是一種生肉。首先你要抓到一只大海豹（比人的個頭還要大），不過我們可不是要吃海豹肉。然后再抓一種名叫Appaliarsuk的“海燕”——雖然被俗稱為“海燕”，可是它卻和隸屬于鹱形目的海燕科親緣關系并不近，而是鷗形目海雀科的一員。

由于它和著名的海雀家族成員——冰島國鳥等典型成員長相差別很多，反而與海燕模樣相近，所以會被認為是海燕。可是真正的海燕都有兩條管狀的鼻腔，這可以說是它們家族的重要標志。Appaliarsuk的學名為侏儒海燕，是目前北極最接近企鵝的鳥類，不僅可以飛行，還能用雙翅在海底游泳，最深可下潛50米。

當制做基維亞克時，我們需要大概一百只侏儒海燕。因紐特人把剛剛殺死的鳥兒直接放入海豹的胃里，再縫合。縫合口還要涂上曬干的海豹油脂，以防止生蟲。

這個像手術一樣的過程做完之后，并不能直接端上餐桌，這一切才剛剛開始。我們需要把海豹埋在永久凍土層當中，讓海豹的胃酸慢慢把海燕發酵。在阿拉斯加地區，通常這個過程要經過兩三年。暖和的地方時間會短一些。

兩三年之后，如果你還能找到當初埋海豹的地方的話，就可以把它挖出來了。由于羽毛不會被發酵，所以我們還能看出海燕的形狀。至于怎么吃嘛，食客可以掰掉海燕的尾巴，直接吸吮已經變成肉糊糊的內臟，或者將這些內臟如擠牙膏一般擠到烤肉上，據說口味非常刺激，好像“所有發酵物（醋？醬？酒？估計更接近臭豆腐）混合在一起的濃厚味道”。據說吃這些食物可以補充人體所需的維生素……一句話，這種食物，誰愛吃誰吃，反正我是不會吃的！

為什么當地人會喜歡這種黑暗料理呢？只能推測，經過成千上萬年的自然選擇，他們的身體經過一代代淘汰，活下來的成員已經適應了這種重口味的食物，所以我們這吃著新鮮食物長大的身體，恐怕就真的受不了這基維亞克了。

(作者：朱廣思)