抹茶控福利丨你以為你吃的是抹茶，其實是綠茶……粉！

（圖片來自網絡）

說起抹茶，現今已經成為年輕群體最喜聞樂道的輕食，不論是抹茶味兒的奶茶，還是蛋糕、冰淇淋，都是許多小伙伴的心頭好。其實不光是年輕人，國人對“抹茶”的態度也開始水漲船高，越來越喜愛有加。

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但是，很多同學并不知道，自己吃到的所謂“抹茶”以及“抹茶食品”，也許并非真正意義上的“抹茶”。那么，抹茶與綠茶究竟是怎么一回事呢？

抹茶的起源

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說到抹茶，有同學會認為它是來自于日本的“舶來品”，也有同學認為它是我國在很早之前就“丟棄”的東西，而事實上，抹茶既是“土著品”又是“異域品”。

之所以“土著”，是因為抹茶的最終發源地在我國，而其“異域”性則在于其真正的發展地是日本。

抹茶與綠茶的區別

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近年來，隨著“抹茶文化”的興起，“抹茶”及“抹茶食品”開始越來越受到世界多國人民的關注和喜愛。而自從“抹茶冰激凌”和“抹茶牛奶”進入國內食品市場后，“抹茶”也愈發的受到了我國民眾的推崇。

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但事實上，由于中國的抹茶文化早已斷代，所以真正意義上的“抹茶”已幾近消失，在中國更是幾乎已經沒有人能做制作抹茶時使用的天然磨盤，而即使在日本，會制作此種磨盤的人也已不多見，而且大多都年事已高。

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在當前國內市場上熱賣的所謂“抹茶甜品”，多為綠茶粉所做。如果你仔細觀察可能就會發現，絕大多數進口抹茶食品的標簽上，鮮有“抹茶”二字的標注，而少數跨國公司即使在產品名上使用了“抹茶”，也必定會在括號內注明“綠茶粉”三個字。

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其次，在制作工藝上，抹茶要經過嚴格的覆下、蒸青和手工石磨三個程序；而綠茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料，采用直接粉碎的方法加工而成；在價位上抹茶與綠茶粉之間亦是天壤之別。抹茶銷售是按克賣，而綠茶粉則是按斤稱。

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最后，在口感上抹茶粉是可以直接喝的，質感十足且帶有海苔的香氣，而綠茶粉依其原料的優劣好壞，口感也或雜或純，質感更是參差不齊。

三種鑒別抹茶的小方法

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“一看二聞三觀”

一看：指的是看產品的顏色。抹茶在制作過程當中，是經過嚴謹的蒸青工藝的，因此它的色澤多呈深綠或墨綠色，而大多數綠茶粉呈現的顏色為草綠色。

二聞：指的是聞產品的香氣。抹茶香多呈海苔或者粽葉香，而綠茶粉的香氣則多為青草香。

三觀：指的是觀察產品的細度。抹茶在其最后一項制作流程中，使用的是超微粉碎，所以細度很高，若涂在人的手背上甚至可以進入毛孔，而綠茶粉的制作因為采用的是直接粉碎，所以相比之下細度要比抹茶粗糙很多。

獻給抹茶控的抹茶小食，在家做起來

如今，炎炎夏季已不期而至，喜歡抹茶的同學此時若是捧上一份“抹茶小吃”，想必只憑其顏值也能帶給我們一抹夏季的清涼、讓你我都心動不已呢。

那接下來就讓簡單又健康的抹茶甜點，為各位“抹茶小主”送上一份驕陽下的感動吧~我們自己動手做起來！

抹茶布丁

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原料：吉利丁5g、抹茶粉5g、牛奶200g、糖14g

制作方法：

1、把吉利丁用冰水泡軟；

2、將牛奶隔熱水小火加熱至溫，并把糖放入其中至融化；

3、將抹茶稱出，且最好用茶筅將抹茶散開，然后放入加了糖的牛奶中攪拌均勻；

4、將吉利丁隔水加熱化開后加入到抹茶牛奶中，攪拌均勻后分裝進器皿中，涼后放入冰箱冷藏4小時以上至凝固即可。

自制抹茶星冰樂

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原料：淡奶油130g、煉乳33g、牛奶160g、抹茶粉5g

制作方法：

1、先將牛奶加熱至50度左右；

2、將過濾好的抹茶粉加入溫熱牛奶中，并加入煉乳20g，攪拌均勻；

3、將牛奶抹茶液過濾后放涼、加入冰塊，然后用冰沙機或料理機破碎研磨以制成抹茶冰沙，倒入擇好的器皿中；

4、在淡奶油中加入煉乳并打發，然后將打發好后的奶油擠在抹茶冰沙上，表面再撒上一點抹茶粉，工序完成。

編輯：胡小雨

（作者：李建美，國家一級健康管理師，原創作品）

發表于 2017-07-28 00:00
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