家庭用大米做米糕的做法
大米做出來的糕點不僅米香濃郁，而且經過酵母的發酵，糕體松軟可口，是中式點心中非常受歡迎的美食。今天分享給大家的這道米糕做法，食材簡單健康，做法也相當方便，再加上雪白的外表，無論是顏值和口感都是相當出眾。
操作方法
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01
做大米糕首先得有大米粉（又叫粳米粉），或者用破壁機直接把大米打成細膩的大米粉。怎么方便怎么來，所以我直接買了現成的粳米粉。
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02
大米粉直接倒入130克的牛奶（或水）中，加入40克白砂糖（糖的量可以根據自己喜好加，我家人都不怎么喜太甜，40克我個人覺得甜味適中，）攪拌均勻。
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03
找一個更大一點的碗或者其他容器加入熱水或者沸水，把盛有米粉糊的碗放入其中隔水加熱，繼續均勻攪拌。
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04
直到米粉略厚實。放一邊稍微晾涼。
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05
冷卻至35攝氏度左右。可以滴幾滴在手上試探下溫度，感覺溫溫的接近體表溫度即可。
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06
酵母放入30克溫水里融化。（溫度不要超過37°）
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07
將融化的酵母水倒入晾涼的米糊中，繼續攪拌到融合。注意倒入時牛奶的溫度如果過高，會使酵母失去活性。寧可多冷卻一會兒再倒入。
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08
再倒入150g粘米粉（大米粉）。
如果家里有料理機的話，可以用大米研磨成大米粉，或者購買市售的水磨粘米粉。
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09
充分拌勻后，蓋上保鮮膜，也可表面蓋上一塊濕布或者保鮮膜或者直接蓋個蓋子，放在比較溫暖的地方（基本保持在30°左右），比如放在沒有啟動的微波爐內，或者放在沒有開火的大蒸鍋里。然后開始漫長的發酵。如果室溫是25攝氏度左右的話，發酵大概需要1個小時。如果天氣較冷的話，發酵時間可以適當延長。
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10
發酵好的米糊順一個方向攪拌，排出氣體。氣體排出了，做出來的米糕才不會有太多蜂窩狀的小孔，口感會更加綿密。
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11
模具底部和四周刷上薄油，方便脫模。我用的是馬芬紙杯模具，也可以用烤杯烤碗等耐高溫的模具。
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12
倒入米糊，八分滿即可，預留膨脹空間，點綴上蔓越莓丁。
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13
入蒸鍋蓋上蓋子，先不要開火，醒發20分鐘左右。
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14
冷水上鍋，水開后大火繼續蒸20分鐘，搞定。
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15
出鍋，開始享用。一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍起來，兩周內吃完。
- End
- 發表于 2019-08-09 18:02
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- 分類：社會民生
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