新土豆是什么(New Potatoes)？

烹調的一個流行趨勢是收獲幼嫩或不成熟的蔬菜，比如非常小的豌豆或小玉米。春季或夏季收獲的未成熟土豆被稱為新土豆，有時也被稱為奶油土豆或魚苗。它們不是馬鈴薯的一個單獨品種，但是其他品種的年輕版本。食用曬傷的土...

烹調的一個流行趨勢是收獲幼嫩或不成熟的蔬菜，比如非常小的豌豆或小玉米。春季或夏季收獲的未成熟土豆被稱為新土豆，有時也被稱為奶油土豆或魚苗。它們不是馬鈴薯的一個單獨品種，但其他品種的較新版本。

食用曬黑的土豆可能會導致食物中毒。
新土豆的皮通常比老土豆的皮薄，更薄，因此，它們很少在烹飪前去皮。餐館和自助餐廳使用帶有旋轉砂輪的特殊機器來去除一些土豆皮，但家庭廚師可能只想徹底清洗小土豆，使其不剝皮。

新土豆。
因為新土豆的體積很小，所以非常適合煮沸和烘烤。煮熟的土豆保持了形狀和質地，新土豆也可以用來制作慢熟的食物，比如傳統的揚基鍋烤土豆。

一些農民用新土豆做種薯。
在購買新土豆時，有幾件事要考慮。雜貨店經常單獨出售或袋裝出售。一頓飯買一個土豆可以保證減少浪費，但通常比袋裝土豆貴。但是，袋裝土豆如果儲存不當，會很快變質，偶爾也會有小石塊進入混合物中。

發芽的土豆應該丟棄
因為土豆皮很薄，所以它們也很容易受到陽光的傷害。曬傷的土豆在紅色或黃色的表皮下有一塊綠色的補丁。這塊補丁含有一種有毒的化學物質，所以廚師在使用前應該丟棄整個土豆，或者將變色的部分完全切除。這只需要一些未經檢查的曬傷土豆會引起食物中毒。
人們也可能會發現從眼睛長出來的芽。一些農民用新土豆做種薯，但這些芽對廚師來說不是什么好消息，世衛組織應丟棄大量土豆。任何未成熟的蔬菜都可能會有一些瘀傷，但大面積的軟塊和黑斑可能是疾病或腐爛的跡象。袋裝土豆應存放在地面上，最好放在干燥、黑暗的儲物箱中。

最好是小土豆適合制作哈塞爾巴克土豆。