什么是硬質陽極氧化炊具(Hard-Anodized Cookware)？

硬質陽極氧化炊具是一個通俗的短語，鍋和鍋是由電化學硬化鋁，它涵蓋了許多不同的品牌和風格。由硬質陽極氧化鋁制成的炊具比傳統炊具具有更長的使用壽命，而且幾乎沒有多孔性。正是這種幾乎完全沒有氣孔的情況下，它才能夠抵...

硬質陽極氧化炊具是一個通俗的短語，鍋和鍋是由電化學硬化鋁，它涵蓋了許多不同的品牌和風格。由硬質陽極氧化鋁制成的炊具比傳統炊具具有更長的使用壽命，而且幾乎沒有多孔性。正是這種幾乎完全沒有氣孔的情況下，它才能夠抵抗粘著，即使食物被過度烹調或燒焦。

硬質陽極氧化廚具耐刮擦、翹曲，化學過程
化學過程
硬質陽極氧化的電化學過程相對簡單。將組成平底鍋、平底鍋或其他工具的鋁基首先浸入硫酸浴中，然后暴露在低電荷下。在這一過程中，盤中的鋁離子直接暴露在氧氣中，產生自然氧化反應，生成氧化鋁。然后酸被冷卻到32°F（0°C），電流急劇增加，從而使盤的外殼立即陽極化陽極氧化前基體的表面氧化導致表面氣孔減少。表面變得非常堅硬，強度是不銹鋼的兩倍，據一些報道，在幾秒鐘之內。

硬質陽極氧化炊具是由電化學硬化鋁制成的鍋和鍋。
主要優點
人們的原因有幾個想要硬質陽極氧化的炊具，但它的耐用性和長壽命通常是最重要的。用這種方法制作的鍋和鍋通常很重，可以抵抗刮擦、翹曲和腐蝕他們還以其均勻的熱量分布而聞名，這意味著無論準備什么，廚師都可以指望它們產生統一的結果；因此，硬質陽極氧化炊具通常相當昂貴。許多人愿意支付更高的價格，因為他們知道，炊具可以使用很長一段時間：如果保養得當，它可能永遠不需要更換。
不粘質
大多數硬質陽極氧化炊具都被認為是"防粘"的，也就是說即使是最粘的食物，自然也會排斥。大多數烹飪專家并不認為它是真正的"不粘"，然而，保留了這一區別的鍋已經過化學工程表面屏蔽處理。一些陽極氧化鍋也給予這種不粘處理，盡管大多數是原樣留下。廚師經常發現耐粘表面是完全可以接受的，而且它也傾向于延長鍋的使用壽命。
適用于不同的熱源
硬質陽極氧化表面是無毒的，并且能夠耐熱到鋁的熔點，即1221°F（660.56°C）。因此，它們可以用于大多數室內熱源，包括電灶和煤氣灶，以及大多數餐館使用的較熱的煎鍋和商用火爐。據許多人說，這種炊具最初是為餐館烹飪而設計的，當廚師需要一種可靠的方法幾乎不間斷地烹調時。唯一不推薦的熱源是明火。專門為野營或燒烤設計的炊具在這些情況下通常是最好的。
護理和清潔
護理非陽極化炊具通常是非常簡單的。大多數生產商建議用溫熱的肥皂水浸泡平底鍋，并用軟海綿或抹布除去食物殘渣磨砂墊或金屬海綿可用于燒焦的污漬或堅硬的污漬-表面足夠耐用，甚至可以經受劇烈的擦洗-盡管只有在絕對必要的情況下才應采取這些措施。雖然陽極氧化盤不易損壞，在大多數情況下，廚具也可以在洗碗機里清洗，盡管這是很少被推薦的。雖然鋁通常可以承受高溫和高泡沫，但其他的鍋狀把手，例如，或塑料把手-可能沒有相同的功能。通常最好用手清洗鍋，以避免可預防的損壞。
質量問題
廚師通常認為硬質陽極氧化炊具在質量標準方面處于領先地位，雖然不同品牌之間經常會有一些差異。陽極氧化過程基本上是固定不變的，但是對于從一開始使用的鋁的質量，以及任何添加的涂層、把手或蓋子的工藝，都有很多值得說的地方。購物者通常會在制作前做一些研究這項投資。
可能的健康問題
許多科學研究已經將人類食用鋁和鋁顆粒與阿爾茨海默氏癥以及某些類型的癌癥聯系起來，這些研究結果導致一些人質疑用鋁鍋（陽極氧化或不陽極氧化）烹飪是否安全。在大多數情況下，答案是肯定的。金屬元素很少會從炊具中浸出，即使是這樣，通常也只是微量的，不應該引起關注。然而，作為預防措施，大多數專家建議遠離表面有刮痕或鑿痕的鍋，這樣可能更容易將毒素滲入食物中。

硬質陽極氧化的煎鍋。