什么是赤褐色的土豆(Russet Potato)？

從技術上講，赤褐色馬鈴薯是任何質地粗糙的褐色塊莖品種之一。"赤褐色"一詞的意思是"粗糙"，許多不同的馬鈴薯都可以用這個形容詞來形容。然而，這個詞在美國和加拿大有著更為特殊的含義。在這些市場上，標有"russet"的產品幾...

從技術上講，赤褐色馬鈴薯是任何質地粗糙的褐色塊莖品種之一。"赤褐色"一詞的意思是"粗糙"，許多不同的馬鈴薯都可以用這個形容詞來形容。然而，這個詞在美國和加拿大有著更為特殊的含義。在這些市場上，標有"russet"的產品幾乎都是russet Burbanks。russet Burbank是一種混合馬鈴薯，以其風味一致性和長貨架期而聞名。

紅褐色土豆是銅、鉀的天然來源，纖維和碳水化合物。
羅素·伯班克（Russet Burbank）是如何成為
所有品種的馬鈴薯都被廣泛認為是南美本土的。早在15世紀，西班牙和葡萄牙的探險家就把馬鈴薯植物帶到了歐洲，在那里進行了種植，并最終種植了馬鈴薯它們被帶到大西洋彼岸，在新英格蘭和加拿大南部的定居點種植作物。一些被移植的品種在所謂的"新世界"里茁壯成長，"但是其他的更難種植。嚴酷的冬天和干燥的土地使種植變得困難。

美國大多數薯條都是用赤褐色的土豆做的。
，殖民者和殖民者只把土豆用作動物飼料。土豆形狀難以捉摸，味道有些平淡，這使大多數農民普遍不喜歡土豆。當馬薩諸塞州園藝家路德·伯班克創造了今天公認的標準赤褐色土豆的雜交種時，這一切都改變了。

愛達荷州的氣候和地形被認為是種植馬鈴薯的理想地區
Burbank在19世紀中期開始雜交馬鈴薯，確信他可以使這種作物既容易種植又美味可口。russet Burbank實現了這兩個目標，而且還被證明具有很強的抗病性。

紅褐色土豆通常用于制作土豆泥。
在愛達荷州的生長
穿越美國西部的拓荒者帶來了伯班克的幼苗與他們一起種植，伯班克自己最終定居在加利福尼亞州。赤褐色的馬鈴薯在潮濕、更溫和的西部土壤中生長得非常好，最終成為了西北部愛達荷州的主要農業作物。
愛達荷州的農場種植了美國絕大部分的馬鈴薯，出口也是一項大生意。"愛達荷州馬鈴薯"一詞在世界上大多數市場上已成為紅褐色馬鈴薯的共同同義詞。
區別特征
赤褐色馬鈴薯因其體積大、粗糙而易于識別，斑駁的褐色皮膚。大多數赤褐色的土豆長5到8英寸（約13到20厘米），通常約3英寸（約8厘米）寬。果肉呈白色，非常堅硬。
烹飪用途
大多數在北美和歐洲生產的炸薯條都是用赤褐色的土豆制成的。土豆的大小和大小相當一致均勻的質地使其成為切碎和油炸的理想選擇，無論使用多少種不同的作物，它們的味道都幾乎相同。
紅褐色土豆通常在湯或燉菜中煮熟，或煮熟和搗碎。切塊和油炸時，它們通常被稱為"家常薯條"；無論是成片還是大塊烘烤，也很常見
紅褐色的土豆也可以烤成整只，然后配上各種調味品——黃油、酸奶油和奶酪都很常見，但是，有創意的廚師提供所謂的"烤土豆"或"茄克土豆"，從豆子、燉菜到咖喱都有。塊莖的中性風味與各種口味和質地搭配得很好。
薯片或薯片是羅素類食物中唯一一種特別適合的食物一部分原因是黃褐色的淀粉含量高。當切成薄片和油炸時，密集的碳水化合物會結晶并變黑，許多消費者和生產商認為這是不吸引人的。標準的黃馬鈴薯或專門為削片而種植的雜交種在這種特殊應用中更為常見。
營養價值
赤褐色土豆富含維生素C和B6，是所有塊莖品種中抗氧化水平最高的品種之一。抗氧化劑強大的物質，幫助保護人體細胞免受自由基的侵害，這些自由基被認為是導致癌癥和其他疾病的罪魁禍首。
普通的紅褐色土豆還含有大量的鐵、蛋白質和纖維。這三種營養素主要存在于果皮中，然而，在烹調或食用前去皮的土豆通常只含有微量的礦物質，這并不是說只吃黃褐色的肉是不健康的，它根本不像吃飽了塊莖那樣健康，許多重要的營養成分都會流失。
紅褐色馬鈴薯的營養價值通過烹飪得到提高。雖然塊莖可以生吃，但這是很少見的；生的，它們通常是平淡的，松脆的，而且對許多人來說，幾乎是不好吃的。任何風格的烹飪都有軟化肉的好處，同時也能充分發揮其力量在所有維生素和礦物質中。
貯藏和保質期
通常，赤褐色土豆的保質期為數周在遠離陽光直射的地方保存時間最長，最好放在涼爽的地方。但是不建議冷藏。過冷會導致土豆的淀粉變成糖，這會改變味道，并可能導致快速腐爛和變質。食品儲藏室的底層貨架或緊閉的柜門后通常是生羅素的最佳場所。
通常最好在購買后兩周內烹調赤褐色土豆。在這之后，土豆會變軟，并可能開始長出"眼睛"。眼睛也會多一點比埋在土里的嫩芽能長出新的黃褐色馬鈴薯植株。發芽的土豆絕不是浪費掉的，盡管大多數廚師在烹飪前都會用削皮刀或硬毛刷把眼睛摘除。眼睛是無毒無害的，但通常有點令人厭煩。

赤褐色土豆不太適合做薯條。