什么是鹵水香料(Brining Spices)？

腌制香料是一種草藥和香料的集合，在烹調之前，為了給一塊肉或各種蔬菜調味和嫩化。鹽水也有助于保存食物。在腌制過程中可以使用各種各樣的調味品，鹽通常包括在任何推薦的香料清單中鹽通常包含在大多數種類的鹵水調味品...

腌制香料是一種草藥和香料的集合，在烹調之前，為了給一塊肉或各種蔬菜調味和嫩化。鹽水也有助于保存食物。在腌制過程中可以使用各種各樣的調味品，鹽通常包括在任何推薦的香料清單中

鹽通常包含在大多數種類的鹵水調味品中更多的鹽水調味品是可以使用單一的香料，也可以根據需要使用多種不同的調味品。通常，選擇調味品與將要經歷這一過程的食物類型有關，以及腌制的主要目的。例如，如果目的是使一塊紅肉嫩化，那么混合使用鹵化香料可以在新鮮磨碎的胡椒粉或胡椒粉中加入一些鹽。鹽有助于分解肉中的蛋白質含量，創造出更柔軟的質地。同時，胡椒粉會添加一種輕微的味道，從而提高肉的味道

大蒜可以磨碎用作鹵水香料。有許多不同的香草和香料可以用作鹵水香料除了鹽和胡椒粉，磨碎的大蒜也是一個很好的選擇百里香、迷迭香、鼠尾草、辣椒和多香果也常用于制備鹵水。

百里香通常用于制備鹵水將選擇的鹵水香料與水結合起來，開始鹵化過程并不困難。選擇好香料后，在一加侖水中加入每種香料半到四分之三杯。許多鹵水配方也要求在混合物中加入一定量的紅糖，盡管情況并非總是如此，但香料應該或多或少地均勻地分布在水中，然后放在爐子上煮沸。一旦混合物達到滾燙的程度，降低溫度，讓鹽水燉幾分鐘，然后冷卻到室溫小片肉和切碎的蔬菜通常可以放在一個碗里，用鹵水混合物覆蓋。較大的東西，如整只火雞或火腿，可以和足夠的鹽水一起放在鹽水袋里完全覆蓋肉。當鹽水中的香料有足夠的時間滲透到肉或蔬菜中并使其風味后，食物從鹽水中取出，準備烹調根據食物的大小和種類，食物必須在腌制香料混合物中停留的時間會有所不同。魚片可能需要不超過20分鐘的時間來有效吸收香料的味道。豬排可能需要不超過30分鐘的腌制時間然而，為了達到適當的調味料水平，大切的肉可能需要幾個小時到一整天。

在紅肉鹵水中加入胡椒粉，會使肉質更柔軟，味道更好。