我怎么烤菲力牛排(Bake Filet Mignon)？
菲力牛排是一種有大理石花紋的肉塊，周圍沒有大量的脂肪來保持肉塊的濕潤，烤箱的溫度應該很高，魚片的外部應該很快被烤焦。在魚片的外部添加脂肪也可以幫助在烹飪時保持切好的肉的濕潤，提前腌制肉類也可以。傳統的食譜，如牛...
菲力牛排是一種有大理石花紋的肉塊，周圍沒有大量的脂肪來保持肉塊的濕潤，烤箱的溫度應該很高，魚片的外部應該很快被烤焦。在魚片的外部添加脂肪也可以幫助在烹飪時保持切好的肉的濕潤，提前腌制肉類也可以。傳統的食譜，如牛肉威靈頓烤肉片米格儂，周圍都是潮濕的配料，這樣可以保持水分放在肉里。一旦烘烤完成，肉就應該靜置下來，這樣切下來的肉就多汁又嫩。
一片熏肉通常包在菲力牛排上在開始烤菲力牛排之前，最有益的一個步驟是將切好的肉塊調到室溫，這樣可以使熱量在烹飪時從外到里很容易地傳遞，防止在中心煮熟之前，外皮就會變干。室溫下的魚片也可以使牛排更容易達到中等和罕見的效果。
菲力牛排烘烤前應先用平底鍋烤焦，以保持肉中的水分為了使菲力牛排保持濕潤和嫩滑，有時可以添加水分來抵消烤箱的干熱。一種經典的做法是把每片魚片都包起來，用培根包住外緣。有些廚師把整片肉包在培根上，以確保沒有一部分完全干透，盡管這樣做可以壓倒牛肉的天然風味。另一種方法是腌制牛肉，使一些味道和水分進入肌肉纖維，這有助于肉在放入烤箱前被烤焦。有時在熱烤箱中加入冷的里脊肉在內部溫度升高到足夠安全的程度之前，要使外表面干燥很多。一種解決方法是在菲力牛排的表面被烤焦或加熱后烘烤。這可以通過在非常熱的油鍋里煎幾分鐘來實現，也可以通過把肉放在一個溫度很高的烤箱里。在外面結了皮之后，在中等溫度的烤箱里烤菲力牛排只需要幾分鐘。當肉煮到所需的溫度時，就應該把它從烤箱里拿出來休息幾分鐘，這樣就可以把汁放進去了在整個切割過程中重新分配。休息期是烤菲力牛排過程中至關重要的一步。因此，當菲力牛排略未熟透時，有時將其從烤箱中取出是有益的，這樣它可以在烤箱外完成烹飪，并在食用時完美地烹調。
一片熏肉通常包在菲力牛排上在開始烤菲力牛排之前，最有益的一個步驟是將切好的肉塊調到室溫，這樣可以使熱量在烹飪時從外到里很容易地傳遞，防止在中心煮熟之前，外皮就會變干。室溫下的魚片也可以使牛排更容易達到中等和罕見的效果。菲力牛排烘烤前應先用平底鍋烤焦，以保持肉中的水分為了使菲力牛排保持濕潤和嫩滑，有時可以添加水分來抵消烤箱的干熱。一種經典的做法是把每片魚片都包起來，用培根包住外緣。有些廚師把整片肉包在培根上，以確保沒有一部分完全干透，盡管這樣做可以壓倒牛肉的天然風味。另一種方法是腌制牛肉，使一些味道和水分進入肌肉纖維，這有助于肉在放入烤箱前被烤焦。有時在熱烤箱中加入冷的里脊肉在內部溫度升高到足夠安全的程度之前，要使外表面干燥很多。一種解決方法是在菲力牛排的表面被烤焦或加熱后烘烤。這可以通過在非常熱的油鍋里煎幾分鐘來實現，也可以通過把肉放在一個溫度很高的烤箱里。在外面結了皮之后，在中等溫度的烤箱里烤菲力牛排只需要幾分鐘。當肉煮到所需的溫度時，就應該把它從烤箱里拿出來休息幾分鐘，這樣就可以把汁放進去了在整個切割過程中重新分配。休息期是烤菲力牛排過程中至關重要的一步。因此，當菲力牛排略未熟透時，有時將其從烤箱中取出是有益的，這樣它可以在烤箱外完成烹飪，并在食用時完美地烹調。
- 發表于 2020-07-21 12:15
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