制作泡芙糕點甜點的最佳秘訣是什么(Best Tips for Making Puff Pastry Desserts)？

泡芙面團是一種精致的、片狀的、用途廣泛的面團，通常在雜貨店預售。這種商業面團可以在制作酥皮糕點甜點的過程中省去很多工作，但仍必須小心處理。在準備這些類型的甜食時，面包師必須保持面團非常冷，用最鋒利的工具切碎，確...

泡芙面團是一種精致的、片狀的、用途廣泛的面團，通常在雜貨店預售。這種商業面團可以在制作酥皮糕點甜點的過程中省去很多工作，但仍必須小心處理。在準備這些類型的甜食時，面包師必須保持面團非常冷，用最鋒利的工具切碎，確保烤箱在烘烤前非常熱。根據甜點的種類，廚師也必須避免壓碎糕點的邊緣。餡餅、乞丐的錢包和面包圈的邊緣是不必要的，但是分層的酥皮糕點甜點應該留有足夠的空間泡芙酥皮面團可以在一塊木制的切碎板上搟出來糕點是冷凍的，會使它太硬而無法立即使用。廚師通常應在使用前將盒子放在冰箱中解凍24小時。必須小心避免在糕點上放任何東西，因為這樣壓碎它可能會防止它以后上升。一旦完全解凍，廚師應打開糕點的包裝，將其攤在涼爽的表面上，如大理石、玻璃或木制的砧板。蠟紙覆蓋的柜臺也能很好地工作。

各種類型甜點，包括一些酥皮餡餅切酥皮時，工具要鋒利，確保切好的邊緣。不夠鋒利的工具可能會將酥皮糕點內部的層壓在一起，防止其上升。通常情況下，一把剛磨過的削皮刀或比薩切片機就可以做到這一點。糕點片可以切成小塊，做成分層甜點，或者切成3英寸（約6厘米）或更大的正方形用于甜點餃子、面包圈和迷你乞丐包。泡芙糕點甜點的餡料應為室溫或略冷。熱餡料可以融化面團中的黃油，這會把糕點層融合在一起。廚師應該提前做一些燉餡料，比如果盤和果凍，這樣可以冷卻幾個小時。有些人甚至可以在前一天晚上做這些餡料，然后放在冰箱里冷藏。另一個選擇是做冷餡，比如攪打奶油芝士蛋糕或用糖浸泡過的冷凍水果。廚師通常應該把餡料舀到每個糕點形狀的中心。那些制作分層酥皮甜點的人應該用勺子舀一點餡在酥皮糕點上方形，然后在餡料上面再放一個正方形。邊緣不能被壓碎，讓整個甜點均勻上升。餡餅的邊緣應該輕輕地滾動，在甜點周圍形成一個唇形。吹氣用來做翻身和餃子的糕點方塊必須填滿，然后折疊起來，沿著邊緣輕輕按壓輕壓應使邊緣保持在一起而不排出所有的空氣。乞丐包是一個小的糕點袋，角在頂部扭曲在一起。這里的角是必要的擠壓在一起的，其余的糕點應該稍微膨化，但不會像其他酥皮糕點甜點那么輕。