什么是茄子魚子醬(Eggplant Caviar)？

茄子魚子醬，也被稱為窮人的魚子醬，是一種俄羅斯血統的開胃菜，它可以為烤皮塔面包三角形或涂抹在優質、非常新鮮的黑麥面包上做完美的餐前鋪墊。這種烹調茄子的方法也可以成為熱的配菜或主食。它是奎奴亞藜麥、米飯的最佳...

茄子魚子醬，也被稱為窮人的魚子醬，是一種俄羅斯血統的開胃菜，它可以為烤皮塔面包三角形或涂抹在優質、非常新鮮的黑麥面包上做完美的餐前鋪墊。這種烹調茄子的方法也可以成為熱的配菜或主食。它是奎奴亞藜麥、米飯的最佳配料，或者另一種谷物，尤其是加一點酸奶油。茄子魚子醬可以很好地修飾其他蔬菜，比如在外套里煮的新土豆或蒸綠豆做茄子魚子醬的方法有上千種，而大多數茄子的食譜都是先把茄子切成薄片，再撒上鹽，然后用一個大平底鍋稱重，直到榨出苦澀的汁，在準備茄子魚子醬的時候，這一步是不必要的。有兩種方法可以創造出美味的，餐前美味的。喜歡在蔬菜上加炭的人首先要烤整個，把茄子放在明火上，直到紫色的皮變黑。喜歡更精致味道的人跳過這一步，直接去烤箱。

茄子魚子醬常在新鮮黑麥面包上食用在茄子的外皮上抹上橄欖油，然后把它深深地粘在肉里十幾次，讓里面的高水分散去，茄子需要在相當高的溫度下烘烤，直到它堅硬的、圓形的形狀真正崩塌。茄子的內部會非常熱，所以一定要放在一邊冷卻，等涼到可以處理的時候，果皮就可以扔掉了，里面已經煮得油膩膩的，粗切碎了，有些廚師喜歡優雅、簡單的茄子魚子醬，也有人喜歡嘗試一下不同口味或質地的扭曲。茄子以其海綿狀的能力而聞名，廚師允許的話，它能吸收盡可能多的油。一些食譜要求用橄欖油和洋蔥、大蒜炒茄子碎，還有青椒或紅辣椒，可以加入番茄醬或罐裝西紅柿丁，這種做法可以創造出非常香醇可口的茄子魚子醬，但是它的脂肪含量很高。另一個選擇就是放棄茄子炒。相反，在冷卻后的茄子果肉中加入幾根洋蔥或大蔥和幾瓣大蒜，切碎后用香醋短暫腌制。這一次，廚師加入橄欖油，最好是先冷榨，以創造一種令人滿意的舌頭感覺，并使味道分層。切碎的香菜、羅勒和歐芹，或者這三種方法都會給這道菜增添一種味道。

大蒜是用來做茄子魚子醬的。