什么是素食派外殼(Vegan Pie Crust)？
純素派餅皮用植物性的起酥油、油或人造黃油代替黃油。和純素飲食中的其他食物一樣，純素派皮不含任何動物產品，包括雞蛋或奶制品。純素派外皮的制作方法與標準派皮的制作方法相同。當制作餡餅皮的所有原料和設備都冷卻后...
純素派餅皮用植物性的起酥油、油或人造黃油代替黃油。和純素飲食中的其他食物一樣，純素派皮不含任何動物產品，包括雞蛋或奶制品。純素派外皮的制作方法與標準派皮的制作方法相同。當制作餡餅皮的所有原料和設備都冷卻后，就可以得到片狀的餅皮。廚師也可以制作純素版的全麥餅干皮
用純素派皮做成的櫻桃派。純素廚師可以選擇使用植物油、起酥油，制作純素餡餅皮時，也可以是人造黃油。如果廚師決定用起酥油或人造黃油，那么它應該是冷的，這樣在加入干原料時不會融化。在準備餡餅皮時，脂肪被切成面粉，形成一種類似面包屑的混合物，因為脂肪覆蓋在面粉顆粒上做素餡餅皮時，油應該在室溫下。廚師應該慢慢地把它倒入面粉中，一邊倒一邊用叉子攪拌混合物。一旦脂肪加入面粉中，水，或者是非乳制品的牛奶，比如豆漿，它會把混合物變成一個有粘性的面團。過多的水會破壞素食派的外殼，使它變得太粘。為了防止面團在做皮的時候變得太熱，許多廚師喜歡在做餡餅皮之前把所有的設備冷卻糕點攪拌機通常用于制作餡餅皮，但如果廚師沒有糕點攪拌機，也可以用兩把黃油刀或餐叉來代替。攪拌碗應該先冷卻，最好是在里面放上面粉，然后再裝上餡餅在餡餅皮卷出來之前，它需要更冷一點。大多數廚師會把餡餅面團放在冰箱里幾個小時或一整夜，然后再搟出來烤。為了讓面團在搟出來的時候保持涼爽，有些廚師使用大理石搟面杖和臺面。大理石比木頭或金屬保持涼爽的時間更長素食派的另一個選擇是全麥餅干皮。面包師可以將融化的人造黃油或室溫植物油與碎的全麥餅干屑混合，然后將涂好的面包屑撒進一個餡餅盤中，做成一個簡單的、不烘烤的餡餅皮素食主義者，格雷厄姆餅干不含蜂蜜。
用純素派皮做成的櫻桃派。純素廚師可以選擇使用植物油、起酥油，制作純素餡餅皮時，也可以是人造黃油。如果廚師決定用起酥油或人造黃油，那么它應該是冷的，這樣在加入干原料時不會融化。在準備餡餅皮時，脂肪被切成面粉，形成一種類似面包屑的混合物，因為脂肪覆蓋在面粉顆粒上做素餡餅皮時，油應該在室溫下。廚師應該慢慢地把它倒入面粉中，一邊倒一邊用叉子攪拌混合物。一旦脂肪加入面粉中，水，或者是非乳制品的牛奶，比如豆漿，它會把混合物變成一個有粘性的面團。過多的水會破壞素食派的外殼，使它變得太粘。為了防止面團在做皮的時候變得太熱，許多廚師喜歡在做餡餅皮之前把所有的設備冷卻糕點攪拌機通常用于制作餡餅皮，但如果廚師沒有糕點攪拌機，也可以用兩把黃油刀或餐叉來代替。攪拌碗應該先冷卻，最好是在里面放上面粉，然后再裝上餡餅在餡餅皮卷出來之前，它需要更冷一點。大多數廚師會把餡餅面團放在冰箱里幾個小時或一整夜，然后再搟出來烤。為了讓面團在搟出來的時候保持涼爽，有些廚師使用大理石搟面杖和臺面。大理石比木頭或金屬保持涼爽的時間更長素食派的另一個選擇是全麥餅干皮。面包師可以將融化的人造黃油或室溫植物油與碎的全麥餅干屑混合，然后將涂好的面包屑撒進一個餡餅盤中，做成一個簡單的、不烘烤的餡餅皮素食主義者，格雷厄姆餅干不含蜂蜜。
- 發表于 2020-07-21 12:27
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