什么是厭氧發酵(Anaerobic Fermentation)？

厭氧發酵是當周圍環境中沒有氧氣或其他電子受體時，細胞從碳水化合物中提取能量的一種方法。這與無氧呼吸不同，它不使用氧氣，但使用來自細胞外部的電子接受分子，這個過程可以在糖酵解之后，作為葡萄糖和其他糖分解的下一步，產...

厭氧發酵是當周圍環境中沒有氧氣或其他電子受體時，細胞從碳水化合物中提取能量的一種方法。這與無氧呼吸不同，它不使用氧氣，但使用來自細胞外部的電子接受分子，這個過程可以在糖酵解之后，作為葡萄糖和其他糖分解的下一步，產生三磷酸腺苷（ATP）分子，為細胞提供能量

厭氧發酵是產生ATP分子的過程的一部分。通過這種方法，細胞能夠從煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）的還原形式再生煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+），NADH是一種持續糖酵解所必需的分子。厭氧發酵依靠酶將磷酸基添加到一個單獨的腺苷二磷酸（ADP）分子中以產生ATP，這意味著它是一種底物水平的磷酸化。這與氧化磷酸化形成對照，它利用質子梯度產生的能量來產生ATP。

發酵會使面包上升厭氧發酵有兩種主要類型：乙醇發酵和乳酸發酵，它們都能恢復NAD+，使細胞通過糖酵解繼續產生ATP乙醇發酵將兩個丙酮酸分子（糖酵解產物）轉化為兩個乙醇分子和兩個二氧化碳分子。該反應是一個兩步過程，丙酮酸首先通過丙酮酸脫羧酶轉化為乙醛和二氧化碳

厭氧發酵在大多數葡萄酒的生產中起著重要作用，在第二步中，乙醇脫氫酶將乙醛轉化為乙醇這種代謝過程發生在某些類型的細菌細胞和酵母細胞中。這使得酵母在制作面包、啤酒和葡萄酒時很受歡迎，乳酸發酵是另一種厭氧發酵形式，通常在缺氧的情況下被肌肉細胞利用利用乳酸脫氫酶將糖酵解過程中的兩個丙酮酸分子轉化為兩個L-乳酸分子。這個過程被稱為同型乳酸發酵，因為兩個丙酮酸分子發生相同的化學反應，這種形式的乳酸發酵發生在動物肌肉細胞和紅血球中在異源乳酸發酵中，丙酮酸分子經歷不同的化學反應，一個轉化為乳酸，另一個轉化為乙醇和二氧化碳，這個過程發生在一些厭氧生物中在動物體內，厭氧發酵產生的乳酸副產品被泵入血液，在那里它被輸送到肝臟。在一個被稱為Cori循環的過程中，肝臟使用自己的一套酶將乳酸轉化回葡萄糖，在那里它可以被身體循環利用。葡萄糖通常被輸送回肌肉，在那里它可以作為糖原儲存起來，以滿足未來的能源需求。

啤酒廠使用厭氧發酵來生產啤酒。