怎樣才能避免貝類食物中毒( Avoid Food Poisoning from Shellfish)？

雖然沒有萬無一失的方法可以完全避免貝類食物中毒，但有一些步驟可以使食用相對安全。食用可能受到赤潮污染或最近受到污染的水體中的貝類時，貝類食物中毒最常發生并定期檢查操作，使大多數商業化的貝類食品安全食用。大多...

雖然沒有萬無一失的方法可以完全避免貝類食物中毒，但有一些步驟可以使食用相對安全。食用可能受到赤潮污染或最近受到污染的水體中的貝類時，貝類食物中毒最常發生并定期檢查操作，使大多數商業化的貝類食品安全食用。大多數貝類食物中毒發生在業余人士收集和食用受污染的貝類時。吃生的或未煮熟的貝類也有風險。

處理任何海鮮前后都應洗手。與其他食物一樣，由于處理不當，貝類可能會被細菌和有害微生物污染。貝類應始終從信譽良好的貨源處購買。如果不確定來源，切勿食用任何貝類。任何海鮮都應在干凈的工作空間內用洗手和干凈的器皿制備。徹底烹飪貝類將殺死許多有害微生物。

貝類應在干凈的環境中制作和食用。有時貝類可能含有熱穩定的毒素，無法通過烹飪去除。在溫暖的夏季，最好避免食用貝類，尤其是在赤潮嚴重的情況下。在赤潮期間，浮游植物的數量非常多，以至于它們的身體會使海水呈現紅色。產生的天然毒素可以被貝類攝取。因為貝類是濾食性動物，它們的身體會積聚毒素，并對食用它們的人或動物造成疾病。當貝類被甲型肝炎或諾沃克病毒污染時，貝類食物中毒也可能發生此外，有四種公認的貝類中毒是由自然毒素積累引起的。健忘癥和神經毒性貝類中毒可能會引起疾病，但目前還沒有已知的死亡病例。1987年在加拿大東部爆發的健忘癥貝類中毒的死亡率為3%。麻痹性貝類中毒是最致命的，死亡率在1%到12%之間。某些人群因貝類食物中毒的風險增加。這些人群包括兒童和老年人，尤其是當他們的免疫系統受損時。大多數貝類中毒病例會自行解決，但是，如果懷疑有貝類食物中毒，應就醫。某些類型的中毒癥狀可能在食用貝類后幾分鐘內出現，包括嘴唇和舌頭刺痛或灼燒、惡心和腹痛。其他類型的貝類中毒，如甲肝，可能需要數周的時間才能出現癥狀出現。盡管赤潮的發生率持續增加，但必須記住，大多數貝類的消費是完全安全的。由于商業上獲得的貝類受到嚴格的慣例管制，公眾繼續享用貝類而不過分擔心。一般來說，食用貝類的營養價值往往超過任何中毒的風險，尤其是如果貝類是從商業渠道獲得并徹底煮熟的話。

在半殼上放一盤牡蠣。