你需要“貼秋膘”嗎？
秋天到的時候，大家首先想到的就是要“貼秋膘”。民間也一直流行著“貼秋膘”的習俗，原因是因為夏天酷熱，人們普遍食欲不振，偏愛沒有營養的清淡食物，必然造成體重凈丟失，還有人把這個稱為“苦夏”。所以，到了秋天后氣溫下降后就要多吃肉類，如燉肉、烤肉、紅燒肉等，把整個夏天丟掉的體重給補回來，也為度過寒冷的冬天儲存能量。那么，“貼秋膘”這種做法有沒有道理呢？對于健康有益還是有害呢？
1. 秋天你真的需要“貼秋膘”嗎？
過去食物匱乏、生活條件艱苦，人們普遍吃不飽、穿不暖，還要從事體力勞動，很容易導致蛋白質能量營養不足。所以，每到秋冬季節，大家就會想辦法多吃一些能量高的食物調養身體。在那個年代，“貼秋膘”還是有一定好處的。
但是，現在的人們幾乎不存在食物缺乏的問題了，而超重和肥胖才是現在更大的衛生問題。肥胖是目前第五大死亡原因，肥胖還會增加糖尿病、心腦血管病、高血壓等慢性病的風險。看看周圍人的腰圍、體重，看看近來的糖尿病、三高等慢性病的發病率……因此，防止肥胖才是現在應該推崇的生活方式。對于絕大多數人來說，“貼秋膘”并沒有什么益處，大家還是不要盲目“貼秋膘”了，維生素、礦物質、膳食纖維或許才是我們更需要的東西，大家還是多吃蔬菜、水果和雜糧吧。
2. 健康飲食與季節的關系有多大
一般來說，季節飲食的意義不大。健康的飲食主要在于食物多樣性和均衡營養，與季節的關系并不大。
實際上，在各國推薦的健康指南中，都沒有針對季節做出特殊的提示。比如，我國居民膳食寶塔推薦每天的健康飲食習慣應該是含有谷物、水果、蔬菜、蛋奶等多種食物的，均衡飲食；美國農業部一直在推行的my plate計劃也是推薦大眾每天的飲食應該有蔬菜、水果、谷物、肉類和牛奶多種食物。
秋天空氣干燥，各種咽喉毛病也開始抬頭，這時候，少吃不利于咽喉的食品，少吃一些干炒和油炸食品，少吃辛辣食品，同時也要盡量多喝水。另外，也可以多吃一些蔬菜和水果，比如蘋果、梨子等。但是，這個其實適用于每個季節，也完全屬于均衡飲食的原則。
所謂均衡飲食，主要是盡量多吃各種各樣的食物，增加我們日常膳食的多樣性，同時任何食物都不過多的吃，也不要過于單一。雖然不同季節的飲食方式、能夠選擇的食物會有所不同，但是，我們應該做的還是盡量做到食物多樣性、均衡營養。
3. 食物安全小貼士，春夏秋冬都適用
在任何時候都不要忽略了食物安全的重要性。比如，秋天是品嘗大閘蟹的季節，很多人也會享受大閘蟹的美味。不過，為確保食物安全，大家在享用大閘蟹時，也要注意安全，建議大家從世界衛生組織推薦的“食物安全五要點”做起。
（1）保持清潔
拿食品前要洗手，準備食品期間還要經常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
（2）生熟分開
生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生、熟食物互相接觸。
（3）做熟
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。
（4）保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能過久儲存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。
（5）使用安全的水和原材料
使用安全的水或將原材料進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈。
任何季節，我們應該盡量做到食物多樣性、均衡營養，并確保食物安全。如果你能夠做到我國膳食寶塔推薦的飲食和生活，均衡飲食，健康也離你不遠，秋天吃什么也完全不是困擾。
（作者：科信食品與營養信息交流中心業務部主任 阮光鋒，原創文章，未經授權，請勿轉載）
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- 發表于 2015-09-19 00:00
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