豬肉里的“白條”，真是寄生蟲嗎？

現在網絡上時常會出現一些“購買豬肉發現有蟲”的傳聞，難免讓消費者感到緊張。近日又有傳聞稱，購買豬肉后發現其中能扯出一條條“白蟲 ”，一些地方的人將其描述為“鉤蟲”，據說“水煮、油炸都不死 ”，還附上了“白蟲”的照片。這些“白色條狀物”真的是蟲子嗎？

1. 豬肉里可能看到長條的“白蟲”嗎？

首先要說明的是，經常在網絡傳聞中出現的鉤蟲是寄生在動物腸道內的，在肌肉組織里并不會發現它的身影。

而真正有可能出現在豬肉里、并且肉眼可見的寄生蟲，則是豬肉絳蟲的幼蟲形態——囊蟲。它們在豬肉里是呈現米粒狀的白色顆粒，這種情況也就是我們平常說的“米豬肉”和“豆豬肉”。這種幼蟲被人吃到肚子里才有機會在人的腸道內孵化為成蟲，豬只是它們的“傳染跳板”，在豬肉當中，它們并不會呈現長長的線狀。豬旋毛蟲的情況也是類似的。

其實，在屠宰前后，工作人員都會進行詳細的檢驗，確定豬肉中是否存在各類寄生蟲。因此，只要從正規渠道購買，在豬肉中遇到這些寄生蟲的可能性其實很小。

2. 奇怪的“白條”，很可能只是正常組織

網絡上傳播的很多“豬肉帶蟲”的圖片，其中的白色條狀物其實只是豬的肌腱，也就是我們平常說的“白筋”。

它們是正常的組織結構，和寄生蟲沒有任何關系。如果你買到的部位是豬小腿、豬蹄或者豬尾巴，那么在切割的斷面上看到這個東西就是再正常不過的了。因為豬尾巴和豬蹄的動作比較復雜精密，需要控制方向，因此這些部位的肌肉和骨骼之間連接的肌腱也較為致密、狹長而且獨立。它們會呈現一條條的筋索狀，和肌肉組織剝離開之后，看起來就會有點像是白色的“蟲子”。

如果拿人體作為類比的話，可以摸一摸自己的手背和腳背，所謂的“手筋腳筋”也就是這樣的肌腱組織。再摸摸自己腳后跟那條大筋，嗯，有沒有想起燉熟的牛蹄筋的味道？

3. 豬肚疔：真正的危險來源

消費者在購買豬肉時總會密切關注寄生蟲問題，不過在經過檢驗檢疫之后，正規產品出現寄生蟲的風險其實已經很小了。

事實上，在寄生蟲方面，最需要警惕的反而是在一些地方被視為“藥膳”的豬肚疔。在中國的一些地區，野豬肚被認為是“養胃”的神物，人們會專門找來野豬肚吃，企圖用它養生、治病。民間傳聞稱，有些野豬肚上長滿了“疔”，“疔”越多說明野豬生前吃過的毒蛇越多，這樣的豬肚也就越“養胃”。而事實上，這些“疔”都是消化道寄生蟲的標志。