真的有“食物相克”這一說嗎？

在現實生活當中，經常遇到這樣的朋友，他們吃飯很“講究”，也很費心思--香蕉和酸奶一起吃會中毒，黃瓜和西紅柿在一起會損失維生素C，菠菜和豆腐在一起吃得結石，海鮮和檸檬在一起勝似砒霜……

更有甚者專門把什么食物相克、什么食物相宜的圖貼在廚房的墻壁上，每天要對照著書本來買菜做飯，且不說食物相克是不是科學，就單單這種做法，把制作美食的樂趣完全變成了一種負擔，這樣的生活是不是有點太累人了呢？

那么，這些說法到底是真的嗎？我們不妨從營養學角度，一一來分析分析食物相克這件事兒。

1、菠菜和豆腐

菠菜和豆腐，有好多人認為是相克的，原因是豆腐里面有鈣，而菠菜里含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣容易得結石；其實這個問題很好解決，吃菠菜時提前焯一下水，就會減少菠菜里的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。

除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內鈣及其他礦物質的流失。

2、黃瓜和西紅柿

有人說黃瓜和西紅柿在一起會損失維生素C，兩者相克不能在一起吃！我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會去找西紅柿的維生素C，兩者相克沒道理！

3、土豆和雞蛋

小時候就聽大人說過，土豆和雞蛋在一起吃會中毒，到現在還有人信以為真！

其實沒有什么科學道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配即有雞蛋提供的優質蛋白，又有土豆提供的細膩的淀粉和維生素、膳食纖維等，富含營養，又健康可口；外國人還經常將這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。

4、香蕉和酸奶

香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅持喝有助于潤腸通便、安神助眠哦。

5、海鮮和檸檬

海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜，這是令很多不知真相的朋友感到恐慌的說法。理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應，轉變為有毒的三價砷，這就是人們俗稱的砒霜。

科學實驗證明，只有當砒霜的攝入量達到幾十毫克時，人體才會中毒，而我們就是吃了海產品，但它的含量很低，大概每一公斤含量還不到0.1毫克；只有當您一次攝入了幾公斤甚至幾十公斤的的海產品，同時還要吃含維生素C豐富的大量的水果和蔬菜，才有可能產生砒霜。

海鮮和檸檬搭配，不僅不會中毒，反而是絕配。檸檬即能消除海鮮中的腥味（這也是做西餐經常用的烹調方法），又可以補充維生素C，而且還可以促進海鮮中的蛋白質合成膠原蛋白。

食物相克是一種經不起推敲的偽科學，用科學和理性來分析和看待問題，就不會輕信謠言，甚至會戳穿謠言。也能讓我們在享用美食時不至于小心翼翼、誠惶誠恐，用放松的狀態享用美食。

參考文獻：

1、中國知網：賈海紅.砒霜中毒的急救護理

2、楊月新等.中國食物成分表

3、公共營養師--基礎知識

（本文作者：李曉麗，國家二級公共營養師，春雨醫生專家團成員）

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