古人如何避免“毒食品”？

毒食品：兩三千年前已出現

“毒食品”的概念兩三千年前便存在。《周易》中便提到有毒肉制品，其中第21卦“噬嗑”中六三條稱，“噬臘肉，遇毒，小吝無咎”，意思是吃臘肉中毒，小有不適無大災。由此可以分析出，因問題食品而造成的食物中毒現象，在周代也不鮮見。

周朝：有些食物不能吃

《周禮·天官·內饔》中則記載了很多不能吃的食物：夜里沒事兒愛叫喚的牛，毛長還結成一塊兒的羊，屁股上沒毛兒又很狂躁的狗，羽毛脫色叫聲嘶啞的鳥，睫毛凌亂的豬，脊背黑、前腿又有雜斑的馬，這些牲畜屠宰后，肉質不好，會有不同的臭味，是吃不得的。

雖然未必科學，但是這種預防精神還是值得現代人學習的。

孔子：中國最早的飲食安全觀察員

《論語·鄉黨》中，孔子談到了“十三不食”原則，大意是“糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，都不能吃。食物的顏色變了，不能吃。氣味變了，不能吃。烹調不當，不能吃。不新鮮的東西，不能吃。肉切得不方正，不能吃。佐料放得不適當，不能吃。席上的肉雖多，但吃的量不要超過米面的量。酒沒有限制，但不能喝醉。市場上買來的肉干，不吃。每餐必須有姜，但不要多吃。”這大概算是中國最早的食品安全理念。

唐宋：賣毒肉者可處絞刑

唐代法典《唐律疏議》中明文規定：一旦某種食物變質，已經讓人受害，那么所有者必須立刻焚燒，否則要被杖打90下。如果不毀掉有害食品，反而送人甚至出售，致人生病，食品所有者要被判處徒刑一年。如果這種食品致人死亡，所有者則要被判處絞刑。別人在不知情的情況下，吃了本應被焚燒但未被焚燒的有害食品造成死亡，食品的所有者也要按過失殺人來處罰。

宋朝延續了唐朝嚴厲的食品安全法律，而且政府還讓商人們組成“行會”，按照行業類別登記。商品質量由各行會把關。作為擔保人，行會會長責任重大，主要負責評定商品的成色與價格。

尚食：皇帝吃飯，專人先嘗