蛋殼顏色越深就越有營養嗎？

(一)蛋殼的顏色越深就越好嗎?弄清來龍去脈，你就徹底理解了。

1.先弄清楚“雞蛋的形成過程”

首先是母雞的卵巢產生卵細胞，每一個都有潛力形成一枚蛋黃。卵細胞成熟后(形成蛋黃)就進入輸卵管;繼續下行，在輸卵管的膨大部被濃蛋白和稀蛋白包裹，形成我們所說的蛋清(蛋白)。接著，它離開膨大部進入峽部，形成內外蛋殼膜，這個時候，蛋黃和蛋白都已經呈現，就是一個沒有蛋殼的“軟蛋”了。下一個目的地是子宮，子宮液的滲入使蛋的重量增加，形狀變圓，接著，鈣質被沉積到蛋殼膜上，形成蛋殼，并在蛋殼外面敷上薄薄的角質層保護膜，同時由輸卵管下端壁內的色素細胞所分泌的色素沉積物“刷上”一層顏色。至此，一個完整的雞蛋終于宣告成功。從整個過程，我們可以看到，雞蛋殼形成于整個加工過程的最后一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質都形成了。所以，從時間順序上來看，蛋殼的顏色也不能直接影響雞蛋的營養成分。

2.蛋殼顏色僅僅取決于母雞的基因

事實上蛋殼色素與它所吃的食物或者飼料沒有直接聯系，主要與基因有聯系。不同基因的雞，下的蛋的顏色不一樣，它受常染色體上兩個基因位點控制。其次，蛋殼顏色與母雞的飲食、健康等后天因素有關，個體差異也不小。對于不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異;對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。不過，總體來說，雞蛋殼的顏色與雞蛋影響并沒有直接關系，不同顏色蛋殼的雞蛋，營養價值并沒有很大差別。

(二)除去蛋殼的問題，還有哪些錯誤的觀點誤導著你?

1.蛋黃顏色越深越好

人們在吃雞蛋的時候，總是覺得，蛋黃的顏色越深越有營養。并且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋，蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標準。其實，蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。因此，蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標準，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養越高。一味追求蛋黃顏色深，只會鉆進不法分子設的圈套。

2.蛋黃膽固醇高不能吃

很多人都認為雞蛋黃的膽固醇含量太高，所以在吃雞蛋時，都會把雞蛋黃扔掉，而只吃雞蛋清。其實，這種做法不但浪費，而且很不科學。雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言，蛋黃的營養其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。所以，普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利于兒童的成長。

3.雞蛋煎著吃營養更好

很多人都喜歡吃煎雞蛋，吃飯或是吃面條的時候總喜歡來個煎雞蛋。煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。

4.半生不熟的蛋更有營養

很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很干凈，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現惡心、發熱、上吐下瀉等現象。因此，我們在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。

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