【谷雨】綠茶傷肝？還能好好喝嗎？

不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山。正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。——鄭板橋《七言詩》

清明連著谷雨，恰是綠茶上新之時。喝茶不僅消渴提神，還具有促進心血管健康等一系列健康益處。為此，人們除了喝茶，還提取出茶葉中的活性成分，作為保健食品原料。然而，日前挪威食品安全管理局發出的一則警告指出，空腹攝入綠茶提取物補充劑或導致肝臟受損，這是為什么？綠茶還能好好喝嗎？

為避免閱讀疲勞，筆者先作簡要回答：

1. 適量喝綠茶仍然是安全健康的； 2. 挪威食品安全管理局沒有危言聳聽。

一、肝毒性的真相

這件事的關鍵詞是這樣的：

1. EGCG； 2. 過量； 3. 空腹

這件事的邏輯是這樣的：

表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）是兒茶素的一種，也是茶多酚中發揮生物活性的主要成員。EGCG在綠茶中的含量高于紅茶、黑茶等發酵茶葉，綠茶諸多耳熟能詳的健康功效正是與EGCG有關。EGCG大約占茶葉干物質的2-5%，為了增強綠茶帶給人們的健康益處，工業上通過提取EGCG等活性組分制備成保健品（在一些國家叫做膳食補充劑），通常以片劑或膠囊等形式出現。問題在于，茶是食物，其攝入量和食用方式已經有千百年的歷史經驗支持；而EGCG的使用方式介于食品于藥物之間，用得好助人，用得不好反而彰顯出“三分毒”的厲害。

肝臟是外源物質代謝的主要場所之一。EGCG這類化合物從小腸吸收后要先經過肝臟處理，之后才進入血液。但是，肝臟的處理能力是有限的，在它的承載范圍內，功能成分被輸送到血液中，再到靶器官發揮活性作用；但是如果外源化合物濃度過高，就有可能產生對肝細胞的毒性，引起肝損傷。如果大量EGCG是與食物一起進入消化道，它的吸收會受到食物干預，從而比空腹時濃度低。這就是為什么不宜空腹服用此類保健品的緣故。

一小片保健品中EGCG的含量只比日常喝茶高一些，但是不明就里吃下許多藥片膠囊是容易發生的；而通過綠茶攝入同樣高劑量的EGCG卻不太容易，何況茶葉中還有其他復雜成分，會影響EGCG的吸收代謝。最可能的情形是，還沒等到發生肝毒性的用量，茶葉中的咖啡因已經讓你頭暈腦脹，腎臟和膀胱也早就不堪重負了。因此，喝茶的人并不需要為新聞大為擔憂。

這件事提醒我們：

服用保健品不是一件隨意的事，該不該吃、吃多少量、吃多久，應當有專業人士的指導。遺憾的是，現階段保健品還處于自己想起來就去買來吃的階段，并沒有形成系統的健康體系。在此，如是建議：

對于無病無痛的人而言，應該通過食物而不是保健品來維持身心健康，也就是說，建議喝茶而不是去吃含有茶葉提取物的保健品。

對于確有需求的準疾病人群，需要對癥下“藥”的，應該在咨詢專業人士后選購保健食品（也包括進口的膳食補充劑），并確定用量。保健食品不是吃得越多越好。

對于病人而言，茶葉和茶葉提取物的確可以輔助改善一些疾病癥狀（比如：肥胖等代謝性疾病），但是疾病階段不同，器官處理外來化學物質的能力有所差別，有的人適宜喝茶，有的人則不適合；同時，要考慮到茶與藥物可能存在的相互作用。因此，一定要在醫生指導下食用。

以下介紹一些安全喝茶小常識：

二、喝茶健康需適量

下圖以龍井為例展示茶葉用量。

一杯綠茶泡多少為宜？一般2-3g。

一天喝多少綠茶合適呢？大致是2-8g。

淡茶要多淡？差不多一杯1-2g，不宜高于3g。

綠茶中最容易引起不良反應的成分是咖啡因，含量大致為3-5%。美國FDA基于一系列調查研究，建議健康成年人一天攝入的咖啡因量不宜超過400mg，折合成綠茶，大致是8-13g茶葉。在<8g的用量下，EGCG等成分也很難出現毒性反應。按照我國傳統喝茶習慣——一小撮茶葉喝上一天——通常不會超過這個用量。至于具體要喝多少，人有個體差異，對咖啡因、兒茶素等茶葉成分的耐受力不能一概而論，大原則下還得結合著自己的感受來。

三、喝茶濃淡分人群

近些年來，肥胖、糖尿病等慢性代謝性疾病的隊伍越來越龐大；心血管疾病引起的猝死比例依舊居高不下。許多研究表明，喝茶的習慣有助于降低代謝性疾病和心血管疾病的風險。應該說，喝茶對大多數人有好處，這是毋庸置疑的。但不是所有人都適宜喝茶；也不是喝茶人都適宜喝濃茶。

什么人不宜喝茶？

未成年兒童不宜喝茶，因為他們的身體對咖啡因等成分更敏感，代謝的時間也比成年人長很多。

特殊病人不宜喝茶，如焦慮、易怒、心臟病、嚴重腎炎、腹瀉、腸道易激綜合癥、尿頻等病人。

哺乳期不宜喝茶，以避免茶葉成分通過乳汁進入嬰兒體內。

以下人群建議喝淡茶：

缺鐵性貧血或者幾近貧血的人群：這是因為茶葉中的鞣酸會影響鐵的吸收，加重鐵缺乏。如果要喝茶，宜淡宜少，并注意多吃富含鐵的食物。

睡眠質量差者：普通成年人大概需要3-4小時才能把50%的咖啡因從體內排出。睡眠質量差的人尤其應該減少咖啡因的攝入，以避免打亂晝夜節律。

痛風人群：茶葉中含有嘌呤類成分，代謝后形成尿酸，因此痛風病人不宜喝濃茶；而淡茶有助于多排尿，可以促進尿酸從體內的排泄，有助于健康。

老年人：老年人宜喝淡茶養生（詳情參見：http://food.39.net/a/2010620/1342122.html）。

孕婦：如果孕婦非要喝茶，一定要淡，因為孕婦對咖啡因的耐受能力大致只有普通人的1/4-1/3。