【元宵節】北“滾”元宵和南“包”湯圓的故事
“每逢佳節胖幾斤，春節三斤又三斤”。自春節大吃大喝后，第二輪佳節“元宵節”又來了。
俗話說，正月十五鬧元宵。按中國傳統民俗，這天人們除了看花燈、猜燈謎，還要合家團聚吃元宵，寓意新年團圓甜蜜。但是，你知道元宵是何時何地何人發明的嗎？看完《元宵節：以食物命名的節日，沒有之一》就全明白了。
天上明月，碗里湯圓。說到湯圓，不少人以為湯圓就是元宵。雖然元宵和湯圓在原料、外形上差別不大，但實際是兩種東西。下面讓蝌蚪君帶領大家一起來了解元宵和湯圓的區別吧!
你猜哪個是元宵（網絡圖）
自古就有“北方吃元宵，南方吃湯圓”的習俗，寓意新年團團圓圓。湯圓和元宵都是雪白球體，糯米包餡，那它們還有啥不同?
事實上，追根溯源，它們是同一種東西，吃湯圓的風俗始于宋代，只是在演變的過程中，南北方在制作手法上的不同漸漸地形成了兩種叫法。
外觀上，元宵個頭大，成粉團狀，下水煮水會渾。湯圓個頭小，表面光滑，煮著水清。
北方“滾”元宵
元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多：首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水后，再扔進盛滿糯米面的笸籮內滾，然后再過水，繼續放回笸籮內滾，反復幾次，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。
盛滿糯米面的笸籮內滾元宵（網絡圖）
正因為這樣，元宵還可以變著花樣吃。比如油炸或者蒸著吃。
元宵吃起來表皮兒勁道，餡兒料也有嚼勁兒，煮出來的湯會比較粘稠，有點兒像喝米湯的感覺。
南方“包”湯圓
湯圓的做法有點兒像包餃子：先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣)，用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。包的餡料有甜有咸，有葷有素，可以吃到用豬肉、火腿、蝦米等做餡的湯圓。
湯圓表皮兒光滑、口感細膩，由于餡兒里水分多，所以湯圓被咬破的那一剎那，餡兒會像流沙一樣流出來;此外，湯圓煮出來的湯比元宵清亮。
湯圓煮出來的湯比元宵清亮
對于儲存來說，元宵儲藏不能冷凍，湯圓則必須冷凍。元宵買完最好陰涼通風放置，盡早食用，不然由于氣溫比較高，其又含有水分，有可能長毛。
其實，無論吃的是元宵還是湯圓，雖然在形式上有區別，但所要表達的寓意都一樣，那就是團團圓圓、圓圓滿滿。祝大家過一個快樂幸福的元宵節。
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一個芝麻湯圓熱量=一兩米飯
元宵和湯圓的主要成分都是糯米，屬于高碳水化合物，且黏性極高不易消化。此外餡料無論甜咸，都含高熱量高油脂。患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者，更應少吃或不吃。
所以蝌蚪君建議大家進食元宵或湯圓時，多喝元宵或湯圓的湯水。因為糯米粉中含有較多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。
還有，元宵和湯圓的皮糯米本身是糧食，淀粉含量很多。而里面的餡料也都熱量很高，比如我們經常吃芝麻餡湯圓，芝麻油脂多，再加上制作過程還添加植物油。
所以湯圓所含的熱量和油脂比起等量的主食來說只多不少，一個普通的芝麻餡湯圓，能給人體帶來相當于一兩米飯的熱量，兩三個湯圓就可以抵上成人每餐標準主食量。
因此大家在吃湯圓的時候要注意量的控制，以免發胖。
元宵的吃法你吃過幾種
元宵的吃法有很多，除了清水煮熟以外，炒、油炸、蒸、蘸巧克力醬吃等都是新的吃法。或者實心的小元宵加酒釀（醪糟）、白糖、桂花醬煮食成的酒釀圓子也不錯。下面就給大家推薦幾種新吃法，數數看你都吃過哪幾種：
油炸元宵：如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。特別要注意的是，油炸元宵時，有時會發生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現象，一定要在元宵下鍋前用針在上面扎兩個小針眼，可防止這種現象的發生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。
炸元宵（網絡圖）
拔絲元宵：將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。
穿衣元宵：將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。
蒸元宵：將元宵擺入抹了一層油的盤子里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖或者蜂蜜即可。
蒸元宵（網絡圖）
烤元宵：將元宵擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。
美食DIY
跟著我 左手右手一起做湯圓
適合手殘黨做的最簡單的彩色無餡湯圓，無餡湯圓免去了制作餡料的麻煩，還去除了湯圓中的一大油脂來源，接下來就擼起袖子干吧。
彩色無餡湯圓（網絡圖）
原料：草莓、菠菜、南瓜、玉米面、糯米粉。
制作方法：
1、在草莓、南瓜、菠菜里分別加少許水，用攪拌機絞碎成蔬果汁備用。
2、在糯米粉中混入少許玉米粉，再分別和不同顏色的蔬果汁混合，做成三色面團。
3、再用糯米和玉米粉混合后的面粉加水和成無色面團，將四個顏色的面團搓成等長的長條，并排擺放。（將糯米和少量玉米面混合，是為了有效增加湯圓當中粗纖維的含量，促進人體消化，改良糯米粉不好消化的弊端。）
4、把四個長條捏在一起，成一個較粗的長條。
5、揪成小段后搓圓，放入開水鍋煮至面團浮起來，撈出過一遍冰水，即可盛入湯中食用。
元宵這么好吃，當然不可無詩。最后送上宋代人周必大的一首《元宵煮浮圓子》：
今夕是何夕,團圓事事同。
湯官尋歸味,灶婢詫新功。
星爛烏云里,珠浮濁水中。
歲時編雜詠,附此說家風。
- 發表于 2017-02-10 00:00
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