什么地方的人最能喝酒？

“四川人喝酒可不是為了放松休息。它經常乃是競賽性質的，通常會用到白酒，一種強烈的，口感惡心的谷物釀的酒。男人們相互敬酒，一口干掉，而這種飲宴很有發展為恃強凌弱的傾向，參與者們相互刺激，直到某個人喝出病來。”

美國作家何偉在《江城》中的這段話，相信中國大部分地區的男人看后會紛紛表示不平——灌酒幾乎是全中國的特點，并非一省一市的專名，更重要的是，無論哪個“中國最能喝排行榜”，四川人都無法排進前列。

不過，中國人豪飲的方式雖讓美國人感到震驚，但大部分中國人日常是不愛喝酒的。世界衛生組織2010年的報告顯示，中國15歲以上人口年人均消費酒精約 6.7升，與俄羅斯15.1升、捷克13升、法國12.2升的消費量相差甚遠。甚至無法比擬人種、文化相近的韓國（12.3升）和日本（7.2升），連地處熱帶、無需飲酒御寒的泰國人，也比中國高0.4升。

【中國式酒桌文化】

幾乎所有民族都有程度不一的勸酒行為，為什么中國的“酒桌文化”會給人留下強烈印象？

它實在太精細復雜了。有些以豪飲著稱的游牧人，招待客人時喜歡一醉方休，這是因為他們日常社會交往較少，來了客人猶如過節；但其禮數和講究通常很簡單，至多灌下幾碗即可。

東亞的日本、韓國，職員們喜歡下班后集體喝酒，但日本人基本保持隨意，韓國人比日本人更講究尊卑，但其禮數的復雜程度遠不能與中國相比，也不像中國這樣非要把人灌醉不可。

自古中國就有勸酒傳統，但古人的勸酒、灌酒，與其他民族的勸酒并無特別不同，而今天中國的酒桌文化因為發展出一套通行全國的規則，并非古代傳統的簡單繼承。

中國各地酒桌文化基本原則相同：下級向上級敬酒，顯示恭敬和服從；上級對下級勸酒，表現親密與庇護；同級間相互斗酒，則展示力量，活躍氣氛；每一級不能亂了步驟。

敬酒順序：必須先等位尊者互相敬酒，然后才是位卑者按層級高低，先后向位尊者敬酒；一定要弄清地位排序，先敬地位最高，然后次高，一旦順序出錯，不但易引起不悅和懷疑，而且會弄得位尊者之間彼此尷尬。

敬酒姿態：位卑者向位尊者敬酒，必須離席走近位尊者，碰杯時杯口必須低于對方酒杯，無論對方喝多少，都必須雙手舉杯先干為敬。位尊者若離席向位卑者們敬酒，位卑者們須做感動雀躍狀。

灌酒規則：地位最高者當然是酒宴上被灌酒的第一目標，但只能適可而止，位尊者喝到適度，充分領略下屬的忠誠后，接下來通常是欣賞手下面紅耳赤互相灌酒的娛樂時段。

斗酒規則：若是兩個組織參與的酒宴，通常主人會努力把客人們放倒，但位尊者總有人代酒，雙方主帥并非斗酒主力，承擔重任的多半是中層骨干。所以，被放倒的通常是敢為領導豁出去的中層。

兩個單位斗酒，最大價值不是把對方擺平，而是各自增進內部凝聚力——平時難得在領導面前表現的下屬有了最直接機會，而下屬忠心耿耿的表現，則會讓領導非常享受。

酒能讓人放松、興奮、自控力降低，容易快速建立互信和親密關系，在人情社會，它幾乎是萬能的情感粘合劑。而在人情因素考慮較少、講究規則和程序的社會，酒宴就很難成為商務、公務活動中的重要紐帶，酒更多出現在個體之間交流感情的場合。

所以，人情社會較濃的東亞國家勸酒文化相對較濃，而日本、韓國、中國的社會尊卑層級分明程度有別，酒桌文化的強度明顯有遞進關系——中國人雖不像韓國人一樣，年齡稍大幾歲就分出地位高下，但中國整個社會的組織體系都被納入自上而下的15級行政級別，這種層級和秩序遠比韓國更森嚴。

另外，中國自1950年代末的社會改造，將中國人的全部社會關系都納入“單位”內；日、韓的組織只管成員的加薪、升職，而中國的組織還管戶籍、分房、職稱評定、子女入托入學等。個人極端依附體制，是中國式酒文化誕生的基礎。

不過，一旦離開等級分明的場合，中國人就沒有這么多規矩，飲酒量也會大幅降低。加拿大滑鐵盧大學調查發現，華人移民加拿大后，酒精消費立即大減，最高降幅達70%。

但只要留在中國，就免不了經常出入酒桌，酒宴文化不但令一些人苦不堪言，也成為年輕人進入單位最大的考驗和壓力，由于能喝就可以迅速獲得賞識，網上有大量年輕人咨詢如何鍛煉酒量。

中國什么地方的人最能喝？

【南北東西酒量有別？】

一般認為，北方比南方更能喝，山東、東北、內蒙、新疆、河南都有足夠資格認為自己才是天下第一。有門戶網站做過問卷調查，結果顯示北方人酒量強于南方。

不過從生理角度講，中國南北方的酒量差別有限。人的酒量取決于身體的解酒功能，近一半中國人因缺乏乙醛脫氫酶2（ALDH2），在解酒的第二步——代謝乙醛時存在缺陷。這種缺陷在南北方人口的分布上差別不大，因此，中國南北方飲酒能力在生理上的區別很小。

如果與歐美人和非洲人比較，則中國人無論南北都不善飲。歐美人代謝乙醛的缺陷比例很小，體質上普遍比中國人能喝，只是他們除了酒吧狂歡之類少數場合外，很少像中國人這樣往酒量極限上喝。

中國酒量排行榜的形成，其實是非常晚的事——1970年代末以前，酒類憑證配給，在普通百姓，它是稀有的硬通貨，即使是官員，雖然可按行政級享受不同檔次白酒，其所得亦相當有限。另一方面，高強度的意識形態和計劃體制下，人情松動權力的需求和空間非常有限。

前面的分析，其實已經回答了為什么中國南北方和東西部存在酒量差別：酒桌文化強弱其實與體制化程度正相關。1970年代末以前，北方的體制化程度明顯高于南方，不但大型國有企業和工業投資多集中于東北、華北以及西南地區，農村的集體化熱情也明顯有別（農村先進典型幾乎都出自適合大規模集體勞作的北方）。

1980年代后，中國南北和東西部的體制化差別進一步放大，體制依附性最低的東南沿海，部分地方的主流社會不但沒來得及形成像樣的酒桌文化，甚至開始朝著悖離典型中國酒桌文化的方向發展。

中國酒桌文化的強弱并不完全由其體制化程度排名決定。北京、山東就是兩個明顯兩個特例。

1980代末，北京就與周邊形成鮮明對比，公務和商務宴請少有勸酒、灌酒。或許因為北京是權力中心，官員扎堆，不敢隨意造次；等級制森嚴的環境，酒桌文化對所有人都是極大負擔。此外，北京官員受教育水平遠高于外地，外事交流也讓其視野更開闊，不易形成酒桌文化。

山東未必是公認酒量最大的地方，但卻是公認的酒桌文化第一輸出大省。如果以體制化程度看，山東其實是北方地區體制化程度較輕的地區，但它又被公認為官本位思想最強的地區。這或許是其酒桌文化地位的來由。

地域文化的自我認知或許對酒桌文化也有影響，無論是山東、東北、內蒙還是新疆，其自我認知中都有豪爽、勇猛、彪悍這類正面的關鍵詞，而在酒桌文化較淡的東南沿海地區，這些關鍵詞往往是負面的。

當然，無論是山東人、東北人還是內蒙人，沒人喝得過解放軍。軍隊的體制化程度最高，又有“酒壯英雄膽”的文化。部隊不像地方酒桌文化那么繁瑣，直接就是“感情鐵，喝出血”。白酒企業也樂于同軍隊建立關系。2011年，茅臺集團宣布同7大軍區結成軍企友好互建單位，“與人民軍隊緊密相連的特殊情感融入了彼此的血液”。

【白酒的淪亡】

然而，中國酒桌文化核心的白酒，今天已處于迅速淪亡的境地。

1993 年，“人頭馬一開，好事自然來”的廣告語傳遍大江南北，洋酒因其高昂價位成為地位的新象征。得風氣之先的廣東最早接觸洋酒，但洋酒消費很快由時髦和炫耀，變成了真正的口味欣賞。今天廣東洋酒銷售占全國1/3，廣州的芝華士和皇家禮炮銷量每年能翻番，其他品種洋酒的增長率也在30%左右。

在人口最多、收入最高的東部，白酒已經不是酒類消費的第一選擇，2012年白酒銷售額的56.2%來自西部，比中部和東部總和還多。同一份報告顯示，全國 73.9%和89.8%的葡萄酒、啤酒在東部銷售，這一比例在中部和西部分別是8.4%、3.2%和17.7%、7.0%。

白酒由于被定位為宴請酒類，逐漸被從酒宴之外的市場擠出。喝白酒耗時、傷身，不符合城市快節奏生活，啤酒成為最大替代者。另外，中國今天大部分白酒品牌都誕生于最近二三十年，很難談得上穩定可信的品質，在與洋酒的爭奪中，不免落于下風。

酒吧這個新興市場無疑是洋酒的最大推銷者，源自西方的酒吧文化天然與洋酒高度契合。由于洋酒價格對今天的中國人已是大眾消費品的水平，越來越多的年輕人因對洋酒文化和口味的認同，轉而成為其日常消費者。

在國酒低迷時，黃酒卻在近年有了高速增長。黃酒較低的度數、溫和的口感以及與之匹配的江南酒文化，使之逆勢增長，成為洋酒的強勁對手。2009年，中黃集團黃酒銷售額為8.5億元，2012年超18億，在普遍的酒業停滯中，3年翻了一番。

中國白酒注定已無法改變酒宴用酒的形象——白酒廠商的廣告一直在強化它與權力的關系，其廣告代言多為張鐵林、張國立、陳道明、唐國強等以扮演帝王而著名的演員，有些廣告直接就讓代言明星裝扮成滿清帝王。

由于白酒高度依賴公款消費，而公款消費其實是一個不穩定的市場——中央領導人每隔10年換屆，換屆后都會整頓黨政作風，公款消費市場會出現大幅萎縮。所以，最近一二十年來，我們很容易觀察到白酒市場周期性的起伏，高端白酒就更為明顯。估計這次寒流比以往更強烈。

2012年12月下旬，中央軍委下令，要求接待工作不安排宴請、不喝酒，坊間稱為“軍隊禁酒令”。解放軍作為高端白酒的重要消費者，他們突然禁酒，對中國白酒行業無疑是雪上加霜。

有意思的是，中共十八大會議期間，貴州習酒充當了中國主要門戶網站十八大專題的贊助商，其知名度借勢大幅提升，只是，不知道它現在怎樣了。

發表于 2014-07-07 00:00
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