拉面怎么和面

拉面又叫拉條子或涼面，是用上好的麥面粉，用手拉抻面成，呈細圓長條狀，故而得名。又因做熟后要用涼水洗，故也稱涼面。

操作方式

01
選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽必然要適量。還有切記就是不克不及把面和的太硬。
02
醒面。讓和洽的面團在容器中熟化的過程喚醒面,醒面的本家兒要目標是將高速攪拌的面團敗壞下來,使面粉卵白質充實吸水溶漲,面團的收集形當作更完美,不經醒面的面團的筋力和彈性都比力差,不管是做什么產物,面團是必需醒的,正常時候是15-到30分鐘,這要看你的面粉的質量而心猿意馬。
03
溜面。先將大團軟面頻頻搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩頭，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩頭半數，繼續握住兩頭摔打，如斯頻頻，其目標是調整面團內面筋卵白質的擺列挨次，使混亂無章的卵白質分子擺列當作一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓當作長條，揪當作20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓當作圓條。
04
“醒”好后，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓當作細條盤在涂油的案板上，然后拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
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