什么是斑點(Speck)？
意大利南部的提洛肉是受保護的意大利南部地區，這意味著只有在蒂羅爾特定地區按照傳統做法加工過的肉類才可以被貼上"斑點"的標簽。這一名稱旨在通過慶祝傳統食品和制備方法，并為消費者提供標簽規定，以保護歷史悠久的和區...
意大利南部的提洛肉是受保護的意大利南部地區，這意味著只有在蒂羅爾特定地區按照傳統做法加工過的肉類才可以被貼上"斑點"的標簽。這一名稱旨在通過慶祝傳統食品和制備方法，并為消費者提供標簽規定，以保護歷史悠久的和區域性的食品，確保他們購買的產品是以特定的方式準備的。
在德國，"斑點"通常與"豬油"同義，"這可能會引起一些混淆。傳統的斑點肉是一種類似于培根、火腿或煎餅的肉，有著不同于這些傳統肉類的獨特風味和制作方法。這種肉通常作為開胃菜，傳統上包括在招待盤子里，也可以用于烹調菜肴。
斯派克是一種土生土長的腌肉，蒂羅爾地區橫跨意大利北部和奧地利南部的一部分。
，廚師從一個去骨的火腿腿開始。肉在鹽和香料如月桂、杜松子和胡椒粉的混合物中摩擦，然后在用山毛櫸、杜松子或白蠟木冷熏幾天之前進行腌制。之后，肉要風干幾個月。這種方法融合了傳統的先腌后晾的方法干燥和吸煙；來自這個地區的許多其他食物也混合了地中海和歐洲北部地區的烹飪技術
與其他腌臘肉一樣，斑點不會煮熟，但腌制過程使生食安全。肉通常呈深紅色至紅寶石色，脂肪呈亮白色。傳統上，高質量的斑點包括大約一半的脂肪和瘦肉的混合物，帶有豐富的大理石花紋，但現代生產商有時更傾向于瘦肉，以滿足消費者對脂肪的擔憂。事實上，脂肪是體驗的一個組成部分，有助于豐富的口感和復雜的風味，而那些平時對肥肉心存戒心的消費者可能會想試試傳統的斑點，消費者也應該意識到，肉的外皮在腌制過程中通常會發霉，但它可以被刮去，而且下面的肉是完全安全的
斑點的產生至少可以追溯到12世紀，當關于這種傳統肉類的書面記錄首次出現時，這種肉是意大利傳統肉類中的一個大家族的一部分，在歐洲以外的地方，斑點可以從意大利雜貨店和歐洲進口商那里買到，尤其是如果他們有大量的腌肉選擇。
一個有斑點的開胃菜。
在德國，"斑點"通常與"豬油"同義，"這可能會引起一些混淆。傳統的斑點肉是一種類似于培根、火腿或煎餅的肉，有著不同于這些傳統肉類的獨特風味和制作方法。這種肉通常作為開胃菜，傳統上包括在招待盤子里，也可以用于烹調菜肴。斯派克是一種土生土長的腌肉，蒂羅爾地區橫跨意大利北部和奧地利南部的一部分。，廚師從一個去骨的火腿腿開始。肉在鹽和香料如月桂、杜松子和胡椒粉的混合物中摩擦，然后在用山毛櫸、杜松子或白蠟木冷熏幾天之前進行腌制。之后，肉要風干幾個月。這種方法融合了傳統的先腌后晾的方法干燥和吸煙；來自這個地區的許多其他食物也混合了地中海和歐洲北部地區的烹飪技術
與其他腌臘肉一樣，斑點不會煮熟，但腌制過程使生食安全。肉通常呈深紅色至紅寶石色，脂肪呈亮白色。傳統上，高質量的斑點包括大約一半的脂肪和瘦肉的混合物，帶有豐富的大理石花紋，但現代生產商有時更傾向于瘦肉，以滿足消費者對脂肪的擔憂。事實上，脂肪是體驗的一個組成部分，有助于豐富的口感和復雜的風味，而那些平時對肥肉心存戒心的消費者可能會想試試傳統的斑點，消費者也應該意識到，肉的外皮在腌制過程中通常會發霉，但它可以被刮去，而且下面的肉是完全安全的
斑點的產生至少可以追溯到12世紀，當關于這種傳統肉類的書面記錄首次出現時，這種肉是意大利傳統肉類中的一個大家族的一部分，在歐洲以外的地方，斑點可以從意大利雜貨店和歐洲進口商那里買到，尤其是如果他們有大量的腌肉選擇。
一個有斑點的開胃菜。
- 發表于 2020-07-10 22:04
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