什么是牛肝菌(Boletes)？

采蘑菇的人把牛肝菌屬的真菌稱為牛肝菌，因為牛肝菌都屬于同一個屬，所以它們有許多共同的特點。然而，不同的種類也有很大的差異：有些牛肝菌是美味的食物，有些會引起嚴重的胃腸道疾病。世界各地都有牛肝菌，雖然對于沒有經驗的...

采蘑菇的人把牛肝菌屬的真菌稱為牛肝菌，因為牛肝菌都屬于同一個屬，所以它們有許多共同的特點。然而，不同的種類也有很大的差異：有些牛肝菌是美味的食物，有些會引起嚴重的胃腸道疾病。世界各地都有牛肝菌，雖然對于沒有經驗的蘑菇獵人來說，牛肝菌不是一個好的選擇，但是正確的鑒定可能會很棘手。

牛肝菌會引起腸道不適所有的牛肝菌都有肉質的肉，還有一個下面有海綿狀的大帽子。這種海綿狀的外觀來自于牛肝菌產生孢子的方式，這些孢子是由一系列緊密地堆積在一起的空心管構成的，形成了肉質海綿的外觀。牛肝菌相當脆弱，通常是在某天出現的雨后不久就會變得濕漉漉的，蟲子出沒。因此，可以采摘牛肝菌的窗口很小。食用牛肝菌應該在發現的當天煮熟或晾干

牛肝菌屬的某些物種如果被攝入會引起嚴重的胃腸道疾病。牛肝菌與針葉樹（如云杉）形成共生關系在全世界潮濕的針葉樹林中都能找到它們，而且由于它們與寄主樹的關系，它們會年復一年地出現在同一地點。如果一個蘑菇獵人找到了一塊可靠的蘑菇，它通常是非常珍貴的最受歡迎的食用牛肝菌是美味牛肝菌，在美國被稱為牛肝菌王，在意大利被稱為波奇尼牛肝菌，在德國被稱為斯坦皮爾茲。牛肝菌可以非常大，直徑可達一英尺（30厘米），有一個厚厚的肉質莖。蘑菇有棕色的頂部和奶油白色下面有褐色的孢子。王牛肝菌有輕微的堅果味，這與蘑菇的肉質非常相配。能引起腸胃不適的牛肝菌在表面上通常與牛肝菌相似如果不確定牛肝菌的身份，割開蓋子看看它是否有瘀傷是消除某些有毒牛肝菌的好方法，盡管這必須在蘑菇新鮮時進行。不過，這不是最可靠的方法，因為有毒和一些無毒的牛肝菌會擦傷鮮藍色。孢子紋也可以用來鑒別這些蘑菇：從蘑菇上切下莖，放在一張白紙上，蓋上蓋子。一小時后取出蘑菇，這將顯示一個有吸引力的孢子印，有助于蘑菇的識別食用牛肝菌有時可用于商業銷售，也可用于干燥對于沒有經驗的蘑菇獵人來說，蘑菇應該在熟悉牛肝菌的人的陪伴下收集，或者為了安全起見在雜貨店的荒野中收獲。使用蘑菇指南，其中包括一個廣泛的鑰匙，也可以幫助那些想了解這一難以置信的種類的人

在有針葉樹的地方經常可以找到牛肝菌。