什么是羊肉Kolhapuri(Mutton Kolhapuri)？

羊肉是來自印度科爾哈普爾地區的一道菜，傳統上是用羊肉、西紅柿、多種烤香料的混合物和大量的紅辣椒做成的。經典的羊肉Kolhapuri的辛辣辣程度對于吃羊肉的人來說是難以承受的，雖然家庭廚師可以很容易地調整調料以減少...

羊肉是來自印度科爾哈普爾地區的一道菜，傳統上是用羊肉、西紅柿、多種烤香料的混合物和大量的紅辣椒做成的。經典的羊肉Kolhapuri的辛辣辣程度對于吃羊肉的人來說是難以承受的，雖然家庭廚師可以很容易地調整調料以減少熱量。烹飪過程相當簡單，包括用腌料腌肉，慢慢煮，直到所有的配料都湊在一起，羊肉變嫩。為了減少完成這道菜所需的時間，在最后一步表演用高壓鍋煮羊肉Kolhapuri。

羊肉Kolhapuri通常與奶油酸奶一起食用，以調節菜肴的辣味除了羊肉本身之外，羊肉的主要調味品是各種調味品的混合物，這通常被稱為一種調味品，它的字面意思是"熱混合物"。添加的香料種類與制作馬薩拉香精的技術一樣重要。香料通常放在干鍋里烘烤，如果可能的話，它們仍然是完整的，以釋放出油脂并變得芳香，然后把烤好的香料放在研缽、杵或咖啡研磨機里碾成粉末，盡管有些調味品會加一點醋或椰奶做成糊狀

羊肉Kolhapuri通常用加蘭馬沙拉（garam masala）調味，這是一種含有芫荽籽的香料混合物，芫荽籽、丁香、八角茴香、青、黑豆蔻籽。還可以加入月桂葉、肉桂、茴香籽、罌粟籽和椰子干。最后，在馬薩拉菜里加入紅辣椒或干辣椒。有些食譜要求在菜里加20個或更多的辣椒，而其他人只使用一把實際用量可以根據廚師的口味來定，所有的香料都要在鍋里烤干，然后磨成粉，有時最后加一點椰子奶，蒜泥就是這樣做成的，姜和芫荽葉和羊肉被覆蓋，腌一個小時或更長時間。一旦完成，在鍋里加熱一些油和洋蔥炒至半透明，然后加入羊肉和棕色。香料混合物和切碎的西紅柿一起倒入平底鍋中，提供液體來完成腌制菜式：蓋上鍋蓋，燉至醬汁變少，羊肉煮熟。做成的羊肉可以放在米飯上，和印度面包一起吃，或者和酸奶一起吃，特別是當飯菜的熱量很高的時候

豆蔻是傳統加拉姆-馬薩拉香料混合物中的典型成分，用于調味羊肉kolhapuri。