做墨西哥白沙司最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Mexican White Sauce)？

制作墨西哥白沙司非常容易，有時被稱為"白莎莎"，以紀念墨西哥菜最著名的調味品。其配料和調味品通常在世界任何一個當地市場上都很容易買到。它只需要很少的烹飪技巧，但是，要達到良好的風味平衡，可能需要一些實驗性的混合物...

制作墨西哥白沙司非常容易，有時被稱為"白莎莎"，以紀念墨西哥菜最著名的調味品。其配料和調味品通常在世界任何一個當地市場上都很容易買到。它只需要很少的烹飪技巧，但是，要達到良好的風味平衡，可能需要一些實驗性的混合物。這種醬汁在市場上或餐館里很少見到，所以自制的墨西哥白醬汁通常是最好的替代品。

大蒜是墨西哥白沙司中常用的調味品。特別是與莎莎醬和其他智利醬相比，墨西哥白沙司在墨西哥以外很少見，而且很難找到。即使是在靠近其南部鄰國邊境的美國大城市的墨西哥餐館里也是如此。不應將其與智利干酪醬或奶酪沙司中的智利相混淆。雖然它含有大量的乳制品，白沙司通常不含奶酪。一些墨西哥餐館會提供一碗白沙司作為脆炸玉米餅薯條的蘸料，或者其他開胃菜。

一碗酸奶油，可以用來做墨西哥白沙司醬汁的底部是白色的，有兩種配料：酸奶油和蛋黃醬。理想的蛋黃醬應該是自制的蛋黃醬，用生雞蛋和檸檬汁攪拌并用緩慢的油調稠商店買的蛋黃醬最好是涂得很厚，帶有檸檬汁或醋的一點酸味，不要太甜。

蛋黃醬是墨西哥白醬的主要成分酸奶油和蛋黃醬的起始比例是一比一，可以根據個人口味進行調整，其質地也可以通過添加牛奶來調整，也可以添加其他乳制品，比如用少許奶油色拉調味料調味。如果喜歡奶酪，最好用易碎的，比如布魯奶酪或戈爾貢佐拉。墨西哥白沙司是辛辣的，需要一種智利胡椒粉最常見的配料是非常細的墨西哥胡椒粒。新鮮烤和去皮的辣椒通常是最好的，但是醋腌的罐裝辣椒也可以使用。醬汁中其他不常用的辣椒是干的紅辣椒片、辣椒粉或辣椒粉。所有的辣椒產品都應該安全地處理，一般來說，紅色的調味品會使白醬汁產生不必要的變色，因此一般不使用紅色調味品。然而，傳統的墨西哥白醬汁中通常含有兩種調味料-大量的牛至和孜然。可以使用新鮮的草藥，但干牛至和小茴香通常被認為是最好的選擇。其他常用的香料包括大蒜和洋蔥粉，加上鹽和胡椒粉制作墨西哥白沙司最重要的竅門是，在上桌前將混合物蓋上，冷藏至少兩個小時。這樣可以使所有的口味融合在一起。冰箱的保質期通常在3到5天之間。作為墨西哥主菜的調味汁，它可以作為魚肉卷和玉米卷的補充玉米餅包裝的海鮮餡餅餅。

一塊gorgonzola奶酪，通常包含在墨西哥白沙司中。