什么是餅干(Biscuits)？

在美國東南部，無論是與火腿或香腸一起吃，還是與肉汁或黃油和果醬一起吃，餅干都是美國東南部最受歡迎的早餐速食面包。現在全國各地的快餐店都供應餅干，但餅干在美國東南部仍然最受歡迎果醬是餅干的最佳配料。美國東南部...

在美國東南部，無論是與火腿或香腸一起吃，還是與肉汁或黃油和果醬一起吃，餅干都是美國東南部最受歡迎的早餐速食面包。現在全國各地的快餐店都供應餅干，但餅干在美國東南部仍然最受歡迎

果醬是餅干的最佳配料。美國東南部主要由英國、愛爾蘭和蘇格蘭后裔定居，這一點也反映在該地區的食物中。餅干反映了他們與英國烤餅在質地和制作方法上的密切聯系。餅干和烤餅一樣，早餐通常都是加黃油和果醬吃的。然而，南方人對烤餅的配方做了一些修改，以推出餅干

上面有果醬的餅干。餅干的基本配方很簡單。它需要面粉，發酵粉或小蘇打，鹽，一些脂肪和牛奶或酪乳。廚師從面粉開始，有時與發酵粉和鹽一起過篩，然后把脂肪切進去，通常用糕點攪拌機或叉子。葡萄干有時會加入餅干中餅干中使用的脂肪可以是黃油、人造黃油、起酥油或豬油。但是，它總是一種固體脂肪，應該是冰鎮的。不需要食用油。然后將冷牛奶倒入混合物中的"井"中，用叉子或手混合，這取決于廚師的喜好

用于制作餅干的發酵粉。一些廚師將面團放在烤盤上，稍微壓平，而另一些則搟面團將面團和餅干用切割器切碎。撒下面團的工作量較小，但餅干的形狀不會像切割器那樣優美。同樣，取決于個人喜好和餅干面團的稠度。餅干在中等溫度的烤箱中烘烤，通常在400°F（204°C）左右，大約15分鐘或直到金黃色，然后熱端上。

肉汁可以與餅干一起提供，以增加風味搟出的餅干面團的一個用途是做肉桂卷。廚師把面團搟成一個粗糙的長方形，在平坦的表面上撒上黃油和糖，然后撒上肉桂。面團被卷起來，橫切成幾段。哇！肉桂卷，不用漲兩次廚師也可以通過在面糊中加入葡萄干、肉桂或奶酪和香草來增加餅干的味道，在餅干烘烤時，廚師可能會想做肉汁，這意味著要加熱少量的肉脂，例如熏肉或火腿汁，在鑄鐵平底鍋里，加入面粉，攪拌至光滑。然后廚師加入牛奶，一次一點，和一些鹽，繼續攪拌。結果是"鋸木廠"肉汁。也可以加入西紅柿丁鋸木廠肉汁。"紅眼"肉汁也是這樣做的，用濃咖啡代替牛奶。這是一種后天養成的口味。餅干也可以用來做早餐三明治，里面有雞蛋、奶酪和熏肉、火腿或香腸。一頓飯，許多人喜歡涂有黃油和蜜餞的熱餅干，或者在農村地區，喜歡金糖漿。即使是最受認可的保健食品愛好者，當看到這道香噴噴、美味可口的菜肴時，他的顧慮也會動搖。罐裝餅干在緊要關頭也許還可以，但即使是新的冷凍餅干，質量也會更好。然而，餅干制作簡單，美味可口，大多數人都能抽出時間在自己的廚房里制作一批餅干。

制作餅干的第一步是用發酵粉和鹽過濾面粉。