“燉”是什么意思(What does "Braise" Mean)？

燜食是指在把食物烤成褐色或在脂肪中烤熟后，慢慢地煮很長時間，黃油或油。傳統的做法是在菜肴中加入少量的液體，以防止其在烹飪過程中變干。在燉菜過程中，鍋或鍋上必須有一個緊密的蓋子來保持水分。燉菜可以在烤箱、叉燒鍋...

燜食是指在把食物烤成褐色或在脂肪中烤熟后，慢慢地煮很長時間，黃油或油。傳統的做法是在菜肴中加入少量的液體，以防止其在烹飪過程中變干。在燉菜過程中，鍋或鍋上必須有一個緊密的蓋子來保持水分。燉菜可以在烤箱、叉燒鍋或傳統爐子上成功地完成

慢燉鍋可以用來燉肉，豬肉和羊肉通常被認為是燉的最佳選擇。這些食物通常包括排骨、牛腩、小腿和鍋、肩肉或肩肉。由于燉牛肉是在如此低的溫度下烹調的，高含量的膠原蛋白會慢慢溶解并使肉變嫩，同時產生濃烈的醬汁，富含肉的味道。

蔬菜可以燉，但在燉之前應切成大塊，并呈褐色蔬菜也可以燉。雖然傳統上是在燉肉之前和液體一起加入到燉肉菜里，但是大多數的根菜對這種烹飪方法反應很好。蔬菜應該切成相當大的塊，然后變成褐色在鍋蓋蓋上和開始燉之前，把所有的面都做好對于自然含水量高的蔬菜，如洋蔥和芹菜，通常不需要在鍋里添加額外的液體。

燉制的肉片應該大小相同紅燒一般可以通過以下四個簡單的步驟來完成。選擇好肉塊后，應將其變為褐色，加入液體并將蓋子緊緊地放在上面。然后將鍋或平底鍋放入所選的烹飪環境中。如果廚師選擇單獨燉蔬菜，應在不添加液體的情況下開始，但應定期檢查，以確保蔬菜不會變干或粘在鍋底根據肉的體積不同，通常需要10到20分鐘的時間。肉可以整塊或切碎。如果是切碎的，所有的料子都應該大小相同，以確保每樣東西都能均勻地烹調。它應該在同一個鍋里被烤成褐色，以便在成品中加入褐變劑的味道。下一步，液體應該少加。例如，一個3到4磅重的烤肉，因為肉有天然的汁液，所以燉時不需要超過半杯左右的液體。選擇的液體可以是任何與肉相配的液體，通常包括水、肉湯、葡萄酒，如果蔬菜是食譜的一部分，這時就應該加入蔬菜，并在鍋蓋上蓋上蓋子烹調時間不盡相同，但一般從1到4或5小時不等，這取決于所用肉類的量。爐頂烹飪是可以接受的，盡管有些廚師更喜歡傳統烤箱的全方位加熱。每種食譜的燉煮溫度也各不相同

圓牛排是燉牛肉的理想選擇。