無蛋烘焙的最佳秘訣是什么(Best Tips for Eggless Baking)？

雞蛋是一種在烘焙過程中起著不可分割的作用的配料，它可以作為一種發酵劑，將空氣引入面團和面糊中，使面團和面糊上升。有些人，如素食主義者或對雞蛋過敏的人，可能希望在烘焙過程中省略雞蛋；但是，沒有雞蛋，烘焙食品就不會像現在...

雞蛋是一種在烘焙過程中起著不可分割的作用的配料，它可以作為一種發酵劑，將空氣引入面團和面糊中，使面團和面糊上升。有些人，如素食主義者或對雞蛋過敏的人，可能希望在烘焙過程中省略雞蛋；但是，沒有雞蛋，烘焙食品就不會像現在這樣松軟、輕薄，不易粘在一起。如果添加其他成分來模仿雞蛋的結構作用，無蛋烘焙可以使烘焙成功。

蘋果醬可以作為雞蛋的替代品一些食譜。在確定無蛋烘焙的替代雞蛋時，這取決于雞蛋最初打算在食譜中扮演什么角色。如果雞蛋起到發酵劑的作用，它們通常可以換掉一湯匙（15毫升）的發酵粉和一湯匙（15毫升）的溫水混合。發酵粉通常是小蘇打和玉米淀粉的混合物，一旦接觸到液體，就會產生二氧化碳氣泡。這種化學反應會導致烘焙食品，如餅干和松餅上升并變得蓬松

小蘇打可以幫助烘焙食品上升并變得蓬松。無蛋烘焙如果使用不同的雞蛋替代品，則將其作為原配方如果雞蛋作為黏合劑提供結構并將其他成分結合在一起，那么配方通常只需要一個雞蛋，而不是用雞蛋作為發酵劑并需要多個雞蛋的配方。潮濕的成分，如蘋果醬、水果泥或軟豆腐，可以用來代替雞蛋來幫助將干的原料粘在面團或面糊中。如果沒有使用粘合成分，烤好的產品最終會變得干燥和易碎。無蛋烘焙中常用的配料是雞蛋替代品。這些商業產品中的成分因制造商而異。許多產品實際上都含有雞蛋副產品，如蛋白，通常用于減少配方中的脂肪和熱量，而不是作為雞蛋替代品；因此，它們不適用于素食主義者或對雞蛋過敏的人。對于無蛋烘焙，純素雞蛋替代品或由結合粉制成的產品，如木薯粉、黃原膠或馬鈴薯淀粉安全地代替雞蛋使用，完全不含奶制品。即使是用雞蛋代替雞蛋，使用其他成分來模擬發酵和結合功能，與原配方相比，不含雞蛋的烘焙食品可能會有一些不同。用其他替代原料制作的無蛋烘焙食品在外觀上可能不會變成金棕色，因為通常是蛋黃和糖結合在一起，才使得烘焙過程中呈現出獨特的金棕色食物。不帶雞蛋的烘焙食品的味道也會稍微溫和一些，根據替代原料的種類，它們的味道也會略有不同，比如用的是果泥

玉米淀粉有時可用作食譜中的雞蛋替代品。